製作花椒油， 最好用鮮花椒。 不過鮮花椒不是什麼時候都可以買到， 所以今天教大家用幹花椒製作花椒油。
花椒油的麻味物質對溫度比較敏感，
1.首先將幹花椒加清水清洗乾淨。 （如果花椒足夠乾淨可以省略這一步）
2. 用密漏撈出花椒， 控幹水分， 然後放在陰涼處晾乾。
3. 這是晾乾的花椒250克（微微有些潮濕也沒關係）
4. 用料理機打成粉末， 如果做好的花椒油不準備過濾， 可以打得更細一些。
5. 在花椒粉裡加入20克高度白酒， 攪拌均勻備用。
6. 把1千克植物油加熱到200度， 這一步是為了讓生油變成熟油。 另外油和花椒的比例是4：1， 這個比例最高可以到5：1， 如果再高， 麻味就會明顯降低。
7. 關火，讓油溫降到120度，放入花椒粉，攪拌一下，因為花椒粉是濕的，所以溫度很快會降低。
8. 當油溫降到80度，開小火、加蓋保溫，讓油溫保持在80-90度之間。
9. 保持80-90度的溫度20分鐘，又香又麻的花椒油就做好了。
10. 花椒油變涼後，可以用非常密的密漏把花椒油過濾出來，這一步意味著要浪費一些花椒油，建議不用過濾，放置幾天後，花椒粉會自然沉澱在底部。
小貼示：1. 建議用質量比較好的花椒來製作，香味、麻味會更突出。
2. 溫度計是必須的，製作這個花椒油和做化學試驗差不多了。
3. 做好的花椒油要密閉存放，要不然香、麻味道容易揮發掉。
4. 這個花椒油可以用在椒麻雞、調涼菜，麻辣燙、火鍋等很多地方。
7. 關火，讓油溫降到120度，放入花椒粉，攪拌一下，因為花椒粉是濕的，所以溫度很快會降低。
8. 當油溫降到80度，開小火、加蓋保溫，讓油溫保持在80-90度之間。
9. 保持80-90度的溫度20分鐘，又香又麻的花椒油就做好了。
10. 花椒油變涼後，可以用非常密的密漏把花椒油過濾出來，這一步意味著要浪費一些花椒油，建議不用過濾，放置幾天後，花椒粉會自然沉澱在底部。
小貼示：1. 建議用質量比較好的花椒來製作，香味、麻味會更突出。
2. 溫度計是必須的，製作這個花椒油和做化學試驗差不多了。
3. 做好的花椒油要密閉存放，要不然香、麻味道容易揮發掉。
4. 這個花椒油可以用在椒麻雞、調涼菜，麻辣燙、火鍋等很多地方。