我種植的3棵絲瓜每天都能摘2-3條， 而最近天天都吃絲瓜， 家人都不是很愛吃了， 我也不是很願意炒了， 所以這幾天我都會把絲瓜送給周圍的鄰居或者朋友。 而送絲瓜給這些朋友時， 經常有人就會問我：「為什麼自己炒的絲瓜特別容易發黑， 而且炒好後， 絲瓜還會出大量汁， 導致家人都不願意吃我炒的絲瓜呢？」希望您能教我正確炒絲瓜的方法。
而為瞭解決炒絲瓜發黑的問題， 當然要知道大家是如何炒的絲瓜！而我問了幾位朋友， 發現他們炒絲瓜時， 都是將絲瓜直接放入到油鍋中炒， 等炒熟後， 再放食鹽等調味料！其實炒絲瓜時， 是不能先放油的， 因為絲瓜中的含糖率特別高， 而且絲瓜籽含有大量黑色素， 如果碰到高溫， 絲瓜就會快速的變黑。 而胡師傅教給他們一個妙招， 可別說， 他們實踐後， 都興高采烈的給我說， 今天才知道炒絲瓜不能先放油，
【原材料準備】：絲瓜2條（約600克）、青椒20克、紅椒20克、蒜瓣5克、雞精2克、蔥花5克、白胡椒粉1克、食鹽、食用油適量。
【炒絲瓜的方法】：
第一步：首先將絲瓜的皮去掉， 然後將絲瓜清洗乾淨， 接著再將絲瓜切成3公分大小的滾刀塊即可備用。 絲瓜不可以切的太小， 不然炒熟的絲瓜吃著會沒有口感的。
第二步：將青椒紅椒全部洗淨， 然後將它們切成如下圖所示的滾刀塊即可備用。
第三步：將切好的絲瓜放入到碗中， 同時放2克食鹽到絲瓜中攪拌均勻， 然後將絲瓜揉捏5下， 接著再用流水將絲瓜清洗乾淨即可備用。
第四步：將鍋燒熱， 然後放入適量的油， 等油溫燒到7成熱時， 將青椒、紅椒、蒜瓣放入到鍋中爆香， 接著再將絲瓜放入到鍋中， 猛火爆炒40秒左右， 直到絲瓜稍微變焉。
第五步：最後將白胡椒粉、食鹽、雞精、蔥花放入到鍋中，繼續大火爆炒10秒即可起鍋食用（如果鍋中比較幹，可以沿著鍋邊點少許的熱水）。
小貼士：
1、炒絲瓜前，需要用鹽稍微將絲瓜醃制一下，因為食鹽既能防止絲瓜籽變黑，還能防止絲瓜瓤被空氣氧化變黑，從而使炒熟的絲瓜綠如翡翠。其實絲瓜切好後，也可以用淘米水浸泡1分鐘，這樣做也可以防止絲瓜變黑。
2、炒絲瓜時，必須猛火爆炒，這樣可以使減少絲瓜中水分的流失，從而使炒熟的絲瓜不發汁。
3、炒絲瓜時，不可以放生抽、老抽、黑胡椒等等黑色的調料，這樣調料都會導致絲瓜變黑。
才知道，炒絲瓜不能先放油，教你1個妙招，絲瓜不發汁，綠如翡翠。大家以後炒絲瓜時，只需要用食鹽將絲瓜醃制一會兒，就能防止絲瓜發黑出汁呢。
第五步：最後將白胡椒粉、食鹽、雞精、蔥花放入到鍋中，繼續大火爆炒10秒即可起鍋食用（如果鍋中比較幹，可以沿著鍋邊點少許的熱水）。
小貼士：
1、炒絲瓜前，需要用鹽稍微將絲瓜醃制一下，因為食鹽既能防止絲瓜籽變黑，還能防止絲瓜瓤被空氣氧化變黑，從而使炒熟的絲瓜綠如翡翠。其實絲瓜切好後，也可以用淘米水浸泡1分鐘，這樣做也可以防止絲瓜變黑。
2、炒絲瓜時，必須猛火爆炒，這樣可以使減少絲瓜中水分的流失，從而使炒熟的絲瓜不發汁。
3、炒絲瓜時，不可以放生抽、老抽、黑胡椒等等黑色的調料，這樣調料都會導致絲瓜變黑。
才知道，炒絲瓜不能先放油，教你1個妙招，絲瓜不發汁，綠如翡翠。大家以後炒絲瓜時，只需要用食鹽將絲瓜醃制一會兒，就能防止絲瓜發黑出汁呢。