在家享用開胃大牌檔美食:讀書的時代, 我最喜歡和三五知己于深宵時份外出吃好東西, 聚餐首選的地點一定是大牌檔。 西檸雞是我的最愛, 雞皮脆肉嫩, 醬汁開胃, 送飯最好, 可以吃二至三碗飯, 一班朋友爭著吃, 特別回味。 這碟菜式, 代表著一個快樂而無憂的年代, 偶爾讓我想起, 那時候的日子多開心。
也許中間有很多年沒有吃過西檸雞, 不知怎的很想動手自己煮, 把當年的味道煮出來。 今次做的西檸雞, 用上全天然的醬汁, 由檸檬和橙鮮榨而成, 有益健康之余, 也適合大人小朋友一同享用。 另用啖啖肉的無骨雞脾扒,
【西檸雞】
材料:(2-3 人份量)
無骨雞腿扒………...............3 塊
檸檬( 切片裝飾用)………….1 個
炸粉:
低筋麵粉………………….. 適量
無骨雞脾扒醃料:
紹酒……………………….1 湯匙
澱粉………….…………...1 湯匙
砂糖…….…………………2 湯匙
鹽………………….………1 茶匙
蛋液……………….……….. 半隻
麻油………………..……. 半湯匙
胡椒粉……………..……...1 茶匙
西檸汁:
檸檬( 榨汁)…………….…….3 個
橙( 榨汁)……………………..1 個
澱粉………………….….....1 茶匙
砂糖………………..…... 約3 湯匙
水…………………….……. . 少許
1.把無骨雞腿扒洗淨抹幹水
2.加入「無骨雞腿扒醃料」的材料, 與無骨雞脾扒拌勻, 醃大約20 分鐘
3.醃好的無骨雞腿扒兩邊平均地撲上低筋麵粉
4.下油, 油滾起煙, 中火放入無骨雞腿扒, 炸至熟透並呈黃金色。 炸的時候需留意火喉, 保持隔一會兒翻動無骨雞腿扒,
5.盛起炸好的無骨雞脾扒, 切件待用
6.預備檸檬和橙, 洗淨待用
7.把一個檸檬切片, 用作最後裝飾用
8.把一個橙及三個檸檬榨汁, 取出檸檬核後, 把橙汁及檸檬汁拌勻成為檸檬橙汁( 份量參考為約200ml-220ml)
9.預備平底鍋, 中小火, 倒入檸檬橙汁
10.放入砂糖拌勻至徹底融化, 可根據自己喜歡的甜度自己增減, 個人口味測試砂糖的份量用3 湯匙剛剛好, 記得先試味。
11.把西檸汁煮至滾起
12.澱粉加入適量的水拌勻成生粉芡, 倒入西檸汁內拌勻至「傑身」, 西檸汁完成。
13.把完成的西檸汁放在已切件的炸無骨雞腿扒上, 以檸檬片伴碟, 完成。
西檸雞, 一碟充滿春夏顏色的菜式,