1、薑黃奶油意面配酸甜櫻桃番茄
食材供4人
【 食材 】
細意面 / 200克
有機原味豆漿 / 150克
有機米粉 / 5克
有機薑黃粉 / 1克
白芝麻 / 一勺
櫻桃番茄 / 10個
有機醬油 / 2茶匙
紅糖 / 1茶匙
蘋果醋 / 1茶匙
有機海鹽 / 適量
特級初榨橄欖油 / 適量
【 做法 】
① 首先是熬制大米奶油醬， 我們把豆漿倒在平底鍋裡， 加入適量米粉、鹽、薑黃粉和特級初榨橄欖油。 小火加熱， 適當地攪拌避免結塊， 直至形成淡黃色醬汁為止。
② 再在另一個平底鍋倒入少許特級初榨橄欖油和切成薄片的櫻桃番茄， 加入海鹽、紅糖和蘋果醋， 用中火翻炒至番茄變軟後加入有機醬油， 略微收汁後關火。
③ 煮義大利面沒什麼講究， 但老師有在水里加鹽哦， 一方面防止面粘黏， 一方面讓麵條入鹹味。 煮到微硬時過濾掉所有水分。
④ 最後將大米奶油醬混合意面， 裝盤擺上櫻桃番茄和醬汁， 最後撒上白芝麻。
【 小貼士 】
老師用的是超市的成品豆奶熬制奶油醬，
2、西葫蘆紅椒葡萄乾螺旋意面
食材供4人
【 食材 】
義大利螺絲面 / 200克
西葫蘆 / 2個
大蒜瓣（可不加） / 2個
小紅椒 / 1個
幹葡萄乾 / 1茶匙
海鹽 / 適量
胡椒 / 適量
小茴香 / 適量
特級初榨橄欖油 / 適量
【 做法 】
① 加適量鹽煮螺旋面， 晾乾。
②西葫蘆奶油醬汁：在一個小平底鍋裡， 用一些水將西葫蘆切塊煮沸。 直到叉子很容易叉西葫蘆裡。 把西葫蘆和少許油混合在一起。 加入一些水（最好是煮西葫蘆的水）以得到奶油狀的質地， 加少許鹽。
③取另一個西葫蘆切丁， 放進平底鍋內翻炒， 加入適量的橄欖油、蒜瓣和胡椒粉。 再放入紅椒丁和葡萄乾一起翻炒至均勻。
④ 螺旋面拌入西葫蘆醬汁， 再加入炒好的蔬菜粒。
【 小貼士 】
用蔬菜醬拌面十分健康， 可以嘗試加些羅勒葉和松子， 升級成青醬面。 炒的那個蔬菜丁很好吃，
3、烤飯配胡蘿蔔豌豆粒加洋蔥桃醬（含五辛）
食材供4人
【 食材 】
糙米 / 180克
有機鷹嘴豆粉 / 30克
胡蘿蔔 / 2個
豌豆 / 100克
桃子（不要太熟） / 2個
紅糖 / 1勺
蘋果醋 / 1茶匙
黑胡椒 / 少許
白洋蔥 / 一個
海鹽 / 適量
特級初榨橄欖油 / 適量
【 做法 】
① 用冷水中火在鍋裡煮米飯。 當米飯咬起來不太硬的時候， 就可以瀝幹。 胡蘿蔔切小塊和豌豆一起水煮20分鐘。 用一個大的沙拉碗放上瀝幹水的糙米飯、胡蘿蔔、豌豆、鷹嘴豆粉、少許鹽和60克的水， 混合均勻。
②烤盤上鋪油紙， 塗抹適量葵花籽油， 將混合均勻的米飯放入烤盤中平鋪3-4公分厚。 200度預熱後進烤箱烤15分鐘。
③ 酸桃醬：硬桃切片，白洋蔥切絲待用。平底鍋放橄欖油、少許鹽、黑胡椒、一勺紅糖、一勺蘋果醋，加入桃片洋蔥絲熬煮10分鐘即可。
④ 將烤好的糙米飯切成自己喜歡的形狀，旁邊擺放桃醬即可。
【 小貼士 】
糙米也能換成黑米或野米。義大利老師習慣加很多水煮米飯，然後過濾掉水。但我們有電飯煲這種米飯神器，時間更短更便捷。鷹嘴豆粉是替代雞蛋粘住米飯用的，建議不習慣鷹嘴豆味道的可以換成黃豆粉。
4、扁豆黎麥漢堡配素蛋黃醬（素食不含麩質、含五辛）
食材供三人
【 食材 】
有機扁豆 / 100克
有機白色黎麥 / 20克
有機鷹嘴豆粉 / 5茶匙
胡蘿蔔 / 1個
有機海鹽 / 適量
特級初榨橄欖油 / 適量
① 放扁豆和黎麥在鍋裡煮20分鐘左右，取出瀝幹水。
② 製作義大利Soffritto醬汁：細切的洋蔥，大蒜、胡蘿蔔 、歐芹、海鹽和橄欖油翻炒幾分鐘後攪拌成泥。
③ 將煮好的扁豆、黎麥混合，加鷹嘴豆粉和Soffritto醬汁，嘗一下鹹淡是否合適，必要時可以再加一些海鹽，但鷹嘴豆粉自身就有一定的鹹味。適當加水揉成麵團狀後擠壓成一個個漢堡餡餅的形狀。
④ 準備烤盤和烤箱紙，塗抹適量葵花籽油。將豆餅平鋪烤盤後，用預熱200度的烤箱烤15分鐘-20分鐘。
素蛋黃醬
食材供五人
【 食材 】
有機豆漿 / 85克
檸檬汁 / 4分之一
有機黃芥末 / 2茶匙
天然海鹽 / 2撮
葵花籽油 / 85克
【 做法 】
以上食材除葵花籽油外混合攪拌均勻後，最後加入葵花籽油至粘稠狀，放入冰箱冷藏凝固。
【 小貼士 】
跟素餐廳常做的鷹嘴豆餅Falafel很像，但這個是用藜麥和扁豆製作的，更有飽腹感。建議用新鮮的鷹嘴豆泥代替鷹嘴豆粉。這個素蛋黃醬味道很棒，但由於瓶裝豆漿會比原配方的淡奶油稀，很難成型。老師現場用了一勺大豆卵磷脂幫助凝固，我建議用自己熬的濃豆漿或者加一小塊嫩豆腐增加粘性。
菜譜看著都不難，但需要加入愛心的食物才能有溫度哦！
③ 酸桃醬：硬桃切片，白洋蔥切絲待用。平底鍋放橄欖油、少許鹽、黑胡椒、一勺紅糖、一勺蘋果醋，加入桃片洋蔥絲熬煮10分鐘即可。
④ 將烤好的糙米飯切成自己喜歡的形狀，旁邊擺放桃醬即可。
【 小貼士 】
糙米也能換成黑米或野米。義大利老師習慣加很多水煮米飯，然後過濾掉水。但我們有電飯煲這種米飯神器，時間更短更便捷。鷹嘴豆粉是替代雞蛋粘住米飯用的，建議不習慣鷹嘴豆味道的可以換成黃豆粉。
4、扁豆黎麥漢堡配素蛋黃醬（素食不含麩質、含五辛）
食材供三人
【 食材 】
有機扁豆 / 100克
有機白色黎麥 / 20克
有機鷹嘴豆粉 / 5茶匙
胡蘿蔔 / 1個
有機海鹽 / 適量
特級初榨橄欖油 / 適量
① 放扁豆和黎麥在鍋裡煮20分鐘左右，取出瀝幹水。
② 製作義大利Soffritto醬汁：細切的洋蔥，大蒜、胡蘿蔔 、歐芹、海鹽和橄欖油翻炒幾分鐘後攪拌成泥。
③ 將煮好的扁豆、黎麥混合，加鷹嘴豆粉和Soffritto醬汁，嘗一下鹹淡是否合適，必要時可以再加一些海鹽，但鷹嘴豆粉自身就有一定的鹹味。適當加水揉成麵團狀後擠壓成一個個漢堡餡餅的形狀。
④ 準備烤盤和烤箱紙，塗抹適量葵花籽油。將豆餅平鋪烤盤後，用預熱200度的烤箱烤15分鐘-20分鐘。
素蛋黃醬
食材供五人
【 食材 】
有機豆漿 / 85克
檸檬汁 / 4分之一
有機黃芥末 / 2茶匙
天然海鹽 / 2撮
葵花籽油 / 85克
【 做法 】
以上食材除葵花籽油外混合攪拌均勻後，最後加入葵花籽油至粘稠狀，放入冰箱冷藏凝固。
【 小貼士 】
跟素餐廳常做的鷹嘴豆餅Falafel很像，但這個是用藜麥和扁豆製作的，更有飽腹感。建議用新鮮的鷹嘴豆泥代替鷹嘴豆粉。這個素蛋黃醬味道很棒，但由於瓶裝豆漿會比原配方的淡奶油稀，很難成型。老師現場用了一勺大豆卵磷脂幫助凝固，我建議用自己熬的濃豆漿或者加一小塊嫩豆腐增加粘性。
菜譜看著都不難，但需要加入愛心的食物才能有溫度哦！