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在湖北生活過的人， 都吃過一種只生長在淤泥裡的美味， 它和蓮藕共生， 長得白白嫩嫩， 口感清甜無渣， 味似蓮藕， 但比蓮藕更爽口。 這種蔬菜被湖北人叫做“藕簪”， 因為它的頂部有一個結， 像古代仕女插在頭上的簪子， 故此得名。 這個名字十分風雅， 在我國古代就是一道湖北名貴蔬菜， 被《本草綱目》所記載， 認為它“功與藕同”， 其實藕簪更好吃哦！
藕簪在古代被稱為“藕絲菜”、“藕鞭”， 它其實是荷葉的幼嫩莖稈，
當然這裡說的是夏季的藕， 只有初夏荷葉萌發季節才會有藕簪， 秋冬季節荷葉都枯萎了， 就沒有藕簪了， 只剩下淤泥裡肥碩的蓮藕。
藕簪是典型的吃杆不吃葉的蔬菜， 它的杆子就是日後荷葉的杆子。 大家都知道荷葉的杆子是綠色的， 比較堅韌， 而藕簪是白色的， 出淤泥而不染， 白嫩細長， 味道絕佳。 藕簪很嫩， 既能生吃， 也能做熟了吃。 湖北人喜歡吃酸辣藕簪， 用泡椒和紅尖椒炒， 大火快炒出鍋， 又酸又辣， 藕簪入口無渣，
由於藕簪的上市季節短暫， 所以人們想到一個辦法， 那就是把它泡成酸菜， 這樣一年四季都能吃到了。 藕簪可以說算得上是蓮藕的精華了， 大量採摘藕簪其實對蓮藕、荷葉的生長有一定影響， 農民朋友在採摘藕簪的時候， 都會注意留一部分， 讓它長成荷葉。 所以藕簪的價格有些昂貴， 一般都是論把賣， 5元錢能買一小把， 估計也就幾兩吧！
最後來說一下如何用藕簪泡酸菜。 最關鍵的配料就是泡椒， 把一袋泡椒水放到容器裡， 然後把藕簪切好放進去， 在加入生薑、白醋、白糖、適量鹽、純淨水， 密封半天後即可食用。 這道泡菜的最大特點就是脆爽， 空口吃都能吃一盤， 下飯就更不用說了， 堪稱極品。 你吃過嗎？
文/禾木報告、圖片/網路
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