童年的記憶裡總有一盆雞肉燉土豆。
所以小編對雞肉湯的鮮美和土豆的軟綿記憶尤深,
每次吃到收尾的時候還要盛幾勺湯拌飯。
但是對雞湯和土豆這個組合最「網紅」的一次嘗試,
還是小時候第一次在肯德基吃到的那個小小一盒的土豆泥。
不知道有多少同學跟我一樣,
驚訝它能做得這麼可愛又味道豐富。
如今吃過越來越多的美食,
也瞭解了速食店的食材和製作。
它能在我心裡面存在那麼久,
也是因為記憶中的色香味總是能超越現實。
今天就來分享一個速食店吃不到的,
真·雞汁土豆泥!
真·雞汁土豆泥
你需要準備的食材 ▼ 主料:土豆200克,
雞骨/雞肉150克,
牛奶20克。
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雞湯料:料酒5克,
香葉、八角和薑片少許。
土豆泥醬料:黃油20克,
鹽1克,
黑胡椒粒2克,
蠔油2克,
澱粉2克。
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製作步驟 ▼ 一、熬雞湯(懶人可以直接用濃湯寶代替) ① 雞翅沖洗乾淨後,
冷水下鍋。
倒入雞湯料,
中火煮到沸騰後轉小火繼續煮5分鐘。
有條件的朋友可以多放一些雞骨肉。
② 雞湯煮開後,
先撇掉鍋裡的浮末,
再把雞翅撈出來用清水沖洗乾淨。
雞湯過濾出來,
留下清澈的湯底。
③ 剛才的湯底重新倒入鍋中,
再加入適量的水煮沸,
倒入剛才洗完的雞翅,
蓋上鍋蓋小火燜煮1-2個小時,
也可以用高壓鍋或者電鍋完成。
④ 再次煮開後,
用勺子把雞翅戳碎。
此時的雞肉已經非常嫩了,
一戳就開。
⑤ 最後放少許鹽,
開中大火煮幾分鐘。
此時的雞湯已經煮出了接近白色的狀態,
不用加過多的調味料,
就可以喝到自然鮮美的雞湯了。
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⑥ 過濾出100克雞湯留著做土豆泥。剩下的雞湯如果夠濃郁,可以冷凍保存,也可以做其他料理。除了煮麵條,還可以製作成非常美味的街頭小吃「雞湯豆腐串」,製作過程在最後。 二、製作雞汁土豆泥 ① 土豆洗乾淨,帶皮上鍋蒸熟。帶皮蒸會減少土豆裡面的吸水量,蒸出來的土豆更沙。
![](/images/lazyload.gif)
② 土豆蒸熟後可以用筷子輕鬆穿透,然後剝掉土豆皮,碾成泥狀。 ③ 往土豆泥裡加入5克黃油和20g牛奶,趁熱攪拌成口感更軟綿的狀態,不要太稀了。
![](/images/lazyload.gif)
④ 拿出一個小碗,裡面墊上保鮮膜,把土豆泥倒進去用勺子拍緊實,然後倒扣出來,做成一個好看的半圓形狀。
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三、製作澆汁 ① 先把15克黃油倒進鍋裡小火融化,然後倒入鹽、黑胡椒、蠔油和澱粉攪拌均勻,澱粉要攪拌到和黃油完全融合。 ② 把剛才留下的雞湯倒進鍋裡,小火加熱,用勺子慢慢攪拌成比較濃稠的澆汁。
![](/images/lazyload.gif)
③ 最後把澆汁倒在土豆泥上,就完成了雞汁土豆泥的華麗變身!
就是小時候的那個味兒~
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⑥ 過濾出100克雞湯留著做土豆泥。剩下的雞湯如果夠濃郁,可以冷凍保存,也可以做其他料理。除了煮麵條,還可以製作成非常美味的街頭小吃「雞湯豆腐串」,製作過程在最後。 二、製作雞汁土豆泥 ① 土豆洗乾淨,帶皮上鍋蒸熟。帶皮蒸會減少土豆裡面的吸水量,蒸出來的土豆更沙。
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② 土豆蒸熟後可以用筷子輕鬆穿透,然後剝掉土豆皮,碾成泥狀。 ③ 往土豆泥裡加入5克黃油和20g牛奶,趁熱攪拌成口感更軟綿的狀態,不要太稀了。
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④ 拿出一個小碗,裡面墊上保鮮膜,把土豆泥倒進去用勺子拍緊實,然後倒扣出來,做成一個好看的半圓形狀。
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三、製作澆汁 ① 先把15克黃油倒進鍋裡小火融化,然後倒入鹽、黑胡椒、蠔油和澱粉攪拌均勻,澱粉要攪拌到和黃油完全融合。 ② 把剛才留下的雞湯倒進鍋裡,小火加熱,用勺子慢慢攪拌成比較濃稠的澆汁。
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③ 最後把澆汁倒在土豆泥上,就完成了雞汁土豆泥的華麗變身!
就是小時候的那個味兒~