吃海蟶和福建人學，鮮甜味美營養不流失

我們經常去菜市場買海蟶， 都會看到表面附著泥土的海蟶， 還有就是洗淨的海蟶。 很多人都會覺得有泥土的海蟶， 泥土會壓秤，

而且回家洗也麻煩， 其實這樣的海蟶才是鮮活的， 吃起來才新鮮；反之， 有很多海蟶表面已經沖洗得很乾淨， 很多都是經過泡水， 使海蟶外觀看起來很肥美， 但是你買回家後隔著一會兒， 就會流出很多水， 而且海蟶很多都是死的。

所以買海蟶的時候，

一定不要馬虎， 要像買花蛤一樣， 輕輕觸摸一下海蟶觸鬚， 能夠靈活縮回去， 就是活的， 反之就是死的。

海蟶做法很豐富， 可以做倒插蟶， 鹽焗蟶， 蟶子雞蛋湯等等， 今天就來分享炒海蟶的家常做法。 說到炒海蟶， 大家肯定想， 這有什麼技巧， 不就是把海蟶直接下鍋炒， 加點調料就可以。 但是想要炒出來的海蟶肉質肥美鮮嫩， 又能保留其鮮甜的口感， 這當中也是需要技巧的。 來看看我的教程分享吧~~~

炒海蟶所需要食材：海蟶、薑片、蔥段、福建老酒、鹽

炒海蟶的教程分享：

第一步：清洗海蟶

我買的是這種帶泥土的海蟶， 清洗的時候比較費時間， 要放入水龍頭， 將表面的泥土先沖洗乾淨， 用刷子將外殼的殘留一些泥土刷洗掉， 這樣食用起來更乾淨衛生。

清洗好的海蟶在用鹽水浸泡一下， 使其充分吐沙一下。

第二步：切斷海蟶筋膜

認真觀察海蟶兩個殼中間有個筋膜，

我們要刀切段， 這個筋膜很容易斷， 輕輕一切就可以分離了。 多加這一步的好處是， 炒海蟶的過程中， 殼不會打開， 裡面蟶肉就不會掉落出來， 海蟶肉質在烹飪過程中， 不會縮水， 吃起來肥美鮮甜， 汁水也多。

第三步：炒海蟶

起鍋燒油， 油熱後， 將薑片和蔥段下鍋煸香出味。

再將海蟶下鍋，加入適量的福建老酒，福建老酒是福建人很喜歡的一種調料，跟料酒一樣有去腥的作用。

蓋鍋燜煮2分鐘左右，中間可以打開鍋蓋看一下水分是否收幹，炒海蟶過程中不需要加水。出鍋前加點蔥段提香增色。

這樣一道家常炒海蟶就做好了，是不是很簡單呢？這樣炒出來的海蟶鮮嫩肥美又多汁，最大程度保留了海蟶的原汁原味的鮮美。

【重點】：炒海蟶一定要將殼中間筋膜切斷，這樣炒海蟶過程中，蟶肉就不會掉落出來，而且海蟶殼又能使海蟶鮮甜汁水鎖住，吃起來更加鮮甜美味。

再將海蟶下鍋，加入適量的福建老酒，福建老酒是福建人很喜歡的一種調料，跟料酒一樣有去腥的作用。

蓋鍋燜煮2分鐘左右，中間可以打開鍋蓋看一下水分是否收幹，炒海蟶過程中不需要加水。出鍋前加點蔥段提香增色。

這樣一道家常炒海蟶就做好了，是不是很簡單呢？這樣炒出來的海蟶鮮嫩肥美又多汁，最大程度保留了海蟶的原汁原味的鮮美。

【重點】：炒海蟶一定要將殼中間筋膜切斷，這樣炒海蟶過程中，蟶肉就不會掉落出來，而且海蟶殼又能使海蟶鮮甜汁水鎖住，吃起來更加鮮甜美味。