大家好， 肉類是三大營養素之一， 我們人體每天都要攝入， 以用來補充能量和蛋白質， 其中燉肉和煲湯， 是最為家常的烹飪方法， 既營養又好喝， 對身體是十分有益的。 那麼， 我們在烹飪之前， 都會進行焯水這一步， 或者說使用一些佐料來給肉類去腥增香。
但是你知道嗎？在燉肉或者是煲湯的時候， 有三種佐料是不能放進鍋裡的， 否則的話， 很容易導致湯的味道發生變化， 一鍋好湯就毀了。 喜歡喝湯的朋友， 以後在烹飪時， 可別再亂放了， 牢記這三種， 怎麼製作， 湯都是十分鮮美好喝的哦。
1、平時烹飪肉類時， 去腥的食材通常會有蔥薑、以及一些大料， 這些大料的品種非常多， 有陳皮、桂皮、白芷、香葉、甘草、八角、草果、小茴香等等。 為了省事， 大部分都會直接選用五香粉或者花椒粉， 十三香等研磨好的粉。
但是像這些粉， 特別是五香粉和十三香， 都是由好幾種以上的大料研磨而成的，
2、十三香的話， 香料太多了， 放進肉類裡面， 容易掩蓋肉的香味，
首先是八角， 小茴香， 香葉， 還有桂皮， 這四種香料結合在一起， 就是一種芳香型的搭配， 適用於燉豬蹄， 鹵鴨肉， 鹵雞肉， 或者是紅燒肉。 它能夠很好的去腥增香， 又能夠最大程度的保留肉香味， 不會搶味。
3、接著是一個苦香型的搭配。 採用到白芷、陳皮、甘草或者是豆蔻、草果、八角， 這五種就是苦香型的搭配， 非常適用於燉魚， 燉牛羊肉等腥騷味比較重的肉類， 能夠很好的去除肉質的腥騷味， 又能夠保留原有的肉香。
以上就是燉肉的時候， 對於香料的使用要注意的點， 然後我們繼續說一說煲肉湯要注意的地方。 煲肉湯其實更簡單， 一般不需要放大料， 因為肉湯就是要保持它的原湯原味， 在煲湯之前， 先把肉塊冷水下鍋， 加入姜片蔥段， 一勺料酒去腥。
4、開火煮出浮沫後， 用勺子給撇掉， 它是血水和腥味的主要來源， 把浮沫撇掉， 就能夠去除很大一部分的腥味。 肉塊焯水過後， 就轉到砂鍋裡面， 我們只需加入一些香菇， 紅棗， 薑片即可， 其它的香料大料都不用加。
蓋上蓋子就可以開始煲湯了， 在出鍋前20分鐘， 加入自己喜歡吃的配菜， 繼續蓋蓋把配菜煮熟， 出鍋前撒少許的食鹽， 攪拌均勻，即可關火出鍋，一道美味的骨頭湯就燉好了，原湯原味，特別的好喝。
總結：
今天的知識分享就到這裡了，以後不管是燉肉還是煲湯，切記不要放五香粉，十三香和花椒粉這三種調料。如果你那裡還有更好的建議，可以在評論區留言，讓我們都學一學。
攪拌均勻，即可關火出鍋，一道美味的骨頭湯就燉好了，原湯原味，特別的好喝。
總結：
今天的知識分享就到這裡了，以後不管是燉肉還是煲湯，切記不要放五香粉，十三香和花椒粉這三種調料。如果你那裡還有更好的建議，可以在評論區留言，讓我們都學一學。