如何選購小龍蝦？
1、用洗蝦粉洗過的小龍蝦， 往往看上去非常乾淨， 色澤也很光鮮。 但被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落， 因此掉鉗的小龍蝦要慎食。
2、看小龍蝦是否生活在清水中， 一看背部， 紅亮乾淨， 尚可， 再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛， 這裡如果白淨整齊， 基本上是乾淨水質養出來的。
3、選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色， 青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。 再用手碰碰蝦殼， 鐵硬的是老的， 像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的， 要儘量購買軟殼的小龍蝦。
4、在吃小龍蝦之前，
如何清理小龍蝦
1、鮮活的小龍蝦威力大， 為避免蝦鉗夾手， 我們先將其「敲暈」
2、用手捏住小龍蝦頭部， 先剪去小龍蝦的鉗， 將剪下的蝦鉗洗淨備用
3、剪去雙鉗的小龍蝦， 放在清水中浸泡2分鐘， 便於清洗
4、小龍蝦身體上藏了很多污垢， 要用刷子儘量將腹部刷乾淨
5、用手掐住尾巴中間那塊尾甲， 左右擰， 拽擰動的尾甲， 然後慢慢拉出蝦腸
6、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一， 不要剪太多， 剪太多會把頭部的黃膏去掉
7、用剪刀尖挖出頭部裡面黑色囊狀物體——蝦胃
8、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部， 去除髒東西， 注意不要把黃膏沖掉了， 一隻完整的小龍蝦就處理乾淨啦。
知道了如何選購和如何清洗， 來看下小龍蝦的做法吧~
推薦做法1：
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爆炒十三香小龍蝦
食材
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小龍蝦 2斤 / 洋蔥 半個 / 尖椒 1個 / 薑 1塊 / 蒜 5瓣 / 生抽 5勺 / 十三香 1勺 / 黑胡椒 半勺 / 白胡椒 半勺 / 八角 2個 /
製作步驟
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1、活的小龍蝦二斤， 戴上厚的線手套， 抓起來分開鼇， 用小毛刷一隻只刷洗乾淨， 在眼睛後斜下剪、剪開拉出沙囊。 再在尾巴中間那片甲捏住擰90度拉出泥腸， 小龍蝦就清理乾淨了。
2、配料：薑蒜、洋蔥、生抽、五香粉、八角、黑白胡椒
3、薑切片， 蒜拍碎去皮， 洋蔥辣椒切塊
4、鍋裡油爆香薑蒜
5、下小龍蝦翻炒兩分鐘
6、加入生抽五香粉八角黑白胡椒， 再加一勺鹽， 半勺糖， 半勺雞精。 翻炒八分鐘。 小龍蝦會出水， 不用另外加水也不會炒幹。
7、加入洋蔥， 炒五分鐘到洋蔥變色。
8、最後加入青椒炒三分鐘到青椒熟。
9、出鍋， 撒少許香蔥末。
推薦做法2：
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蒜蓉小龍蝦
食材
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清水小龍蝦 2斤 / 鹽 少量 / 蒜 大量 / 白糖 適量 / 生薑 適量 / 紅辣椒 適量 / 啤酒 500毫升 / 生抽 少量 / 老抽 少量 / 蔥段 少量 / 八角 少量 /
製作步驟
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1、清水蝦刷洗乾淨， 泡鹽水半小時
2、清水蝦的話不用剪蝦頭了
3、把蝦的小腿剪掉
4、全部處理完畢
5、生薑切片， 大蒜壓成蒜蓉， 量一定是可多不可少哦！準備一些幹紅辣椒
6、鍋燒熱， 倒多一些食用油，
7、炒香後加入白糖
8、倒入小龍蝦， 生薑， 紅辣椒， 翻炒， 炒到小龍蝦變色變紅
9、加啤酒， 少量生抽， 少量鹽， 少量老抽， 少量紅燒汁， 蔥段， 八角
10、啤酒的量要沒過小龍蝦哦。
11、全部材料加入後開中小火。
12、蓋蓋子煮15分鐘， 時間到了以後先將蝦撈起來， 再大火收汁。 最後裝盤即可。
推薦做法3：
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椒鹽小龍蝦球
食材
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小龍蝦 2—3斤 / 洋蔥 適量 / 薑片 適量 / 蒜頭 適量 / 蔥花 適量 / 食鹽 適量 / 料酒 少許 / 味精 適量 / 椒鹽粉 1包 /
製作步驟
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1、買回來的小龍蝦，去頭，去腸，洗乾淨，放在開水裡煮一下，開水裡要加些料酒哦，水開後撩起備用。
2、蒜頭，洋蔥，薑切好。
3、起油鍋，把三樣配料都放下去煸炒。
4、然後放入蝦球繼續煸炒，加少許鹽（一點點哦，因為椒鹽粉也是鹹的）和味精。
5、中火煸炒，加入椒鹽粉，按自己口味加哦，口味重的多加些。
6、一盤美味的椒鹽小龍蝦球出鍋啦！
推薦做法4：
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麻辣十三香小龍蝦
食材
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小龍蝦 3斤 / 大蔥 1根 / 大蒜 2頭 / 青花椒 15克 / 十三香 6克 / 鹽 2克 / 糖 3克 / 啤酒 1瓶 / 薑 3片 / 孜然粉 1勺 / 味精 少許 / 雞精 少許 / 豆瓣醬 2勺 / 火鍋底料 1大塊 / 白酒 少許 / 青椒 1個 /
製作步驟
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1、小龍蝦去腮，去尾清洗乾淨，如果覺得還是不乾淨那就頭尾全部去掉，青蝦炒制的時候一定要用熱油滑一下，肉更緊致。
2、起鍋燒油放蔥薑蒜花椒爆香後放火鍋底料，還有豆瓣醬，將豆瓣醬炒出紅油。
3、放入炒好的蝦，加白酒激發出調料的香味，然後再加鹽，十三香，一瓶啤酒
4、大火轉小火燉二十分鐘
5、加糖，味精，雞精，孜然粉，青椒
6、翻炒入味出鍋。
食材
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小龍蝦 2—3斤 / 洋蔥 適量 / 薑片 適量 / 蒜頭 適量 / 蔥花 適量 / 食鹽 適量 / 料酒 少許 / 味精 適量 / 椒鹽粉 1包 /
製作步驟
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1、買回來的小龍蝦，去頭，去腸，洗乾淨，放在開水裡煮一下，開水裡要加些料酒哦，水開後撩起備用。
2、蒜頭，洋蔥，薑切好。
3、起油鍋，把三樣配料都放下去煸炒。
4、然後放入蝦球繼續煸炒，加少許鹽（一點點哦，因為椒鹽粉也是鹹的）和味精。
5、中火煸炒，加入椒鹽粉，按自己口味加哦，口味重的多加些。
6、一盤美味的椒鹽小龍蝦球出鍋啦！
推薦做法4：
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麻辣十三香小龍蝦
食材
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小龍蝦 3斤 / 大蔥 1根 / 大蒜 2頭 / 青花椒 15克 / 十三香 6克 / 鹽 2克 / 糖 3克 / 啤酒 1瓶 / 薑 3片 / 孜然粉 1勺 / 味精 少許 / 雞精 少許 / 豆瓣醬 2勺 / 火鍋底料 1大塊 / 白酒 少許 / 青椒 1個 /
製作步驟
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1、小龍蝦去腮，去尾清洗乾淨，如果覺得還是不乾淨那就頭尾全部去掉，青蝦炒制的時候一定要用熱油滑一下，肉更緊致。
2、起鍋燒油放蔥薑蒜花椒爆香後放火鍋底料，還有豆瓣醬，將豆瓣醬炒出紅油。
3、放入炒好的蝦，加白酒激發出調料的香味，然後再加鹽，十三香，一瓶啤酒
4、大火轉小火燉二十分鐘
5、加糖，味精，雞精，孜然粉，青椒
6、翻炒入味出鍋。