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全家人都喜歡的奶黃包

全家人都喜歡的奶黃包, 熱氣騰騰!它特別適合當早餐。

這道食譜用的是一款非常美味的奶黃餡, 要注意這款奶黃餡只適合製作奶黃包,

不適合用來製作奶黃月餅。 它的甜度適中, 口感香軟, 製作簡單。 採用一次發酵的奶黃包省時又簡單, 你也可以多發酵一次, 做更鬆軟風味更足的奶黃包哦~

【奶黃包】(參考分量:10個)

配料:

麵團:中筋麵粉250克, 水130克, 乾酵母2克。

奶黃餡:牛奶150克, 細砂糖60克, 蛋黃2個, 低筋麵粉15克, 玉米澱粉15克, 奶粉20克, 黃油(熔化成液態)20克。

製作過程

首先製作奶黃餡。

在大碗裡打入2個蛋黃, 然後把糖、低筋麵粉、玉米澱粉、奶粉都加入進來。 先加入一小半牛奶, 徹底攪打均勻, 成為稀麵糊狀, 然後加入剩下的牛奶, 繼續攪打均勻。 最後, 加入液態的黃油, 攪打均勻。

★奶粉用普通的全脂奶粉即可, 不建議省略, 不然奶香味會不足。

★黃油可以換成等量的植物油, 但使用黃油的奶香味更濃郁。

將得到的混合液體過篩, 篩入平底鍋裡。

鍋開中火加熱, 用矽膠刮刀不斷攪拌, 直到鍋中的液體徹底沸騰變成稠厚的餡料。

★如果你的糖顆粒比較粗, 會比較難通過篩網, 那麼糖不用一開始加入, 將液體過篩以後, 再直接將糖倒入鍋裡即可。

★用不粘的厚底平底鍋效果最好。 要不斷攪拌以免糊底。 用矽膠刮刀最好, 這樣可以充分的將鍋底的餡料炒起來。

★在一開始加熱不均勻的時候, 會出現一部分餡料已經熟了而另一部餡料還是液體狀的情況, 鍋中的混合物看上去會比較鬆散, 此時不用著急, 繼續不斷攪拌直到最後徹底成為均勻的醬料狀即可。

奶黃餡冷卻到溫熱的時候, 將它分成10份, 並分別揉圓。

★奶黃餡完全冷卻以後, 會變得偏硬, 不容易揉圓。 所以我們可以趁奶黃餡溫熱的時候就將它揉成小圓球。 如果奶黃餡已經徹底冷卻, 可以用微波爐或隔水適當加熱。

接著開始揉面。

麵粉倒入君焙廚師機的攪拌盆裡。 乾酵母和少量溫水混合(配方分量內),

成為酵母水。 將酵母水和剩下的水都倒入攪拌盆裡。

廚師機開1檔(A5/A6型號)或開3檔(G1/L1型號), 揉6分鐘即可。

★如果沒有廚師機, 請用手將面揉好。 揉的時候要記得儘量多揉一會兒, 要將面揉透, 揉到光滑、充滿彈性的狀態。

★根據實際情況調整水的用量。 但要記得這不是一個特別軟的麵團, 而是如圖所示的稍微偏硬的麵團。 如果水份太大會影響效果。

將麵團均勻分成10份, 分別揉圓, 然後蓋上保鮮膜或者濕布, 鬆弛10分鐘左右。

取一塊鬆弛好的小麵團, 壓扁, 用搟麵杖搟開。 中間放上奶黃餡, 然後包起來, 收口(像包包子一樣的手法, 但不需要包那麼多褶兒)。

將收口朝下放在鋪了屜布或者塗了油的蒸屜上。 將所有麵團都包好以後, 放在溫暖濕潤的地方發酵大約35分鐘(約35℃)。

發酵後麵團會明顯變大(但不要變得太大, 變大到1.5倍左右即可。 發酵的時間根據溫度而不同)。 然後就可以蒸了。

★發酵要保持濕度, 以免表面變幹。 如果是天熱的時候可以直接在麵團上蓋上濕布。 如果室溫不夠, 可以將蒸屜放入蒸鍋, 蒸鍋裡的水燒熱關火,蓋上鍋蓋進行發酵。

★如果你有君焙蒸烤箱,直接用蒸烤箱的發酵功能,35℃,35分鐘即可,蒸烤箱會自己噴濕氣創造濕度。

如果用蒸鍋,蒸鍋大火燒開,水開後轉中火,蒸15分鐘。

如果用君焙蒸烤箱,大蒸汽功能預熱5分鐘後,將蒸盤放入蒸烤箱,大蒸汽功能蒸15分鐘即可。

奶黃包要趁熱吃哦。

★蒸好以後不要立刻揭蓋,不然劇烈的溫差可能會讓奶黃包變塌。等待2-3分鐘再揭蓋。

Tips:

1、這款奶黃包,甜度不是很高,通常來說不需要減糖。你也可以根據自己的口味來增加/減少糖的用量。

2、製作奶黃包的時候只採用了1次發酵,即將面揉好以後,直接包入奶黃餡並發酵後就開蒸了。這樣做起來非常省事,而且只要你的面充分揉透了,口感也會鬆軟可口。如果你想讓奶黃包的風味更足,可以用更傳統的2次發酵法:面揉好以後,先進行基礎發酵,發酵2倍大以後,排出空氣,分成10份鬆弛,包入奶黃餡,最後發酵,蒸(比食譜中的方法多了一個揉面後基礎發酵的步驟,其他都一樣)。

3、奶黃包趁熱吃,鬆軟可口,裡面的奶黃餡也香甜、柔軟。如果涼了口感就沒那麼好了。吃不完的奶黃包可以放入冰箱密封保存1天,吃之前放入蒸鍋重新加熱後再吃。

4、如果你想早上製作,奶黃餡可以提前做好,揉成小圓球以後放入冰箱冷藏保存,這樣可以節約製作的時間。如果還是覺得來不及,可以頭天晚上將奶黃包蒸好,第二天重新用蒸鍋加熱一下,味道也不會差太杜哈!

蒸鍋裡的水燒熱關火,蓋上鍋蓋進行發酵。

★如果你有君焙蒸烤箱,直接用蒸烤箱的發酵功能,35℃,35分鐘即可,蒸烤箱會自己噴濕氣創造濕度。

如果用蒸鍋,蒸鍋大火燒開,水開後轉中火,蒸15分鐘。

如果用君焙蒸烤箱,大蒸汽功能預熱5分鐘後,將蒸盤放入蒸烤箱,大蒸汽功能蒸15分鐘即可。

奶黃包要趁熱吃哦。

★蒸好以後不要立刻揭蓋,不然劇烈的溫差可能會讓奶黃包變塌。等待2-3分鐘再揭蓋。

Tips:

1、這款奶黃包,甜度不是很高,通常來說不需要減糖。你也可以根據自己的口味來增加/減少糖的用量。

2、製作奶黃包的時候只採用了1次發酵,即將面揉好以後,直接包入奶黃餡並發酵後就開蒸了。這樣做起來非常省事,而且只要你的面充分揉透了,口感也會鬆軟可口。如果你想讓奶黃包的風味更足,可以用更傳統的2次發酵法:面揉好以後,先進行基礎發酵,發酵2倍大以後,排出空氣,分成10份鬆弛,包入奶黃餡,最後發酵,蒸(比食譜中的方法多了一個揉面後基礎發酵的步驟,其他都一樣)。

3、奶黃包趁熱吃,鬆軟可口,裡面的奶黃餡也香甜、柔軟。如果涼了口感就沒那麼好了。吃不完的奶黃包可以放入冰箱密封保存1天,吃之前放入蒸鍋重新加熱後再吃。

4、如果你想早上製作,奶黃餡可以提前做好,揉成小圓球以後放入冰箱冷藏保存,這樣可以節約製作的時間。如果還是覺得來不及,可以頭天晚上將奶黃包蒸好,第二天重新用蒸鍋加熱一下,味道也不會差太杜哈!

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