大家好， 歡迎大家來到我的美食天地~五款粵菜經典醬汁， 配方潛心研製， 今日公開， 讓更多人知道！
「專注美食， 讓生活更有味。 」
一：潮州鹵水
鹵菜
*詳細配方有：
筒骨1斤， 清水12斤， 海天生抽60克， 魚露40克， 豬皮1斤， 冰糖100克， 味精15克， 蠔油30克， 雞粉10克， 美極鮮醬油40克， 蔥薑各50克， 鹽5克， 老抽10克
香料：（1）南薑100克， 香葉6克， 八角30克， 桂皮40克， 丁香10克， 白芷5克， 羅漢果半個， 肉蔻15克， 甘草10克， 陳皮2克， 大茴香4克， 草果40克， 紅麴米50克， 香茅草1克， 川椒6克， 白胡椒5克， 沙薑15克， 百里香10克
*製作工藝：
（1）首先將香料全部倒入清水中沖洗乾淨， 隨後撈出， 瀝幹水份， 接著撒上適量白酒， 攪拌均勻， 醃制十分鐘， 再將其放入烤箱中， 烘乾香料中的水分， 讓香料在熱力的作用下激發出香味。 （2）取一口大湯鍋， 倒入清水， 冷水加入筒骨， 豬皮， 大火燒開轉小火煮制一小時， 隨後撈出殘渣。 （3）取一口鍋， 倒入適量油， 加入蔥薑煸炒至焦黃， 隨後撈出，
二：脆皮醬
起泡蝦
*詳細的配方有：低筋麵粉8斤， 泡打粉240克， 生粉800克， 植物油2斤， 酵母2克， 清水6斤， 鹽4克， 蛋清100克，
*製作工藝：（1）首先將低筋麵粉， 泡打粉， 生粉， 酵母放入碗中加在一起攪拌均勻。 （2）碗中繼續下入植物油攪拌均勻， 隨後加入清水， 蛋清， 鹽繼續繼續攪動， 直至無顆粒狀， 用手抓起能呈現一條直線， 即可。 【注：這款醬汁建議隨用隨調。 】
三：私廚咖喱汁
咖喱汁
*詳細的配方有：
咖喱粉40克， 植物油300克， 幹辣椒40克， 麵粉120克， 洋蔥30克， 豆蔻粉40克， 油咖喱240克， 椰漿40克， 清水100克， 香葉4克， 香茅草40克， 黃薑粉40克， 大蝦膏120克， 檸檬汁20克， 白糖15克， 鹽20克， 薑8克， 蒜子8克
*製作工藝：
（1）首先將幹辣椒用開水浸泡至透， 隨後取一個攪拌機， 放入幹辣椒， 洋蔥， 香葉， 香茅草， 薑， 蒜子將其全部攪打成蓉， 備用。 （2）鍋中倒入一半植物油， 三成油溫， 倒入榨好的蓉， 小火不停攪動直至沸騰， 隨後加入油咖喱， 大蝦膏攪動至香味飄出， 接著鍋中再下入咖喱粉， 另一半植物油， 麵粉， 豆蔻粉， 椰漿， 清水白糖開小火不停攪動十分鐘，
四：黑椒汁
黑椒汁
*詳細配方有：
喼汁40克， 美極鮮味汁100克， 雞精100克， 黑椒碎40克， 叉燒醬70克， 牛骨200克， 雜菜汁1200克， 【雜菜料：西芹， 胡蘿蔔， 蒜子， 洋蔥， 薑， 小蔥】蜜糖60克， 蠔油200克， 味粉100克， 牛奶100克，
*製作工藝：
（1）首先將上述中的雜菜料切成小塊，放入攪拌機中，攪打成蓉，隨後用紗布擠出水分，備用。（2）取一口鍋，倒入黑椒碎，開小火不停攪動，直至香味濃郁，隨後倒出備用。（3）牛骨放入烤箱中，烤制微黃，隨後將其倒入高壓鍋中，加入蔬菜水，蓋上蓋子煮制上汽，轉小火煮制二十分鐘，即可關火。（4）將叉燒醬，黑椒碎，美極鮮味汁，喼汁，高壓鍋中的湯汁，蜜糖，蠔油，牛奶全部倒入鍋中，開小火煮制沸騰，小火繼續煮制二十分鐘，最後調入雞精，味粉調味，攪拌均勻，即可關火。
五：梅子醬
梅仔醬在勺子上
*詳細配方有：梅仔2斤，白糖1斤，柱侯醬400克，蒜蓉100克，幹蔥頭100克，清水400克
*製作工藝：（1）首先將梅子用刀剁碎，蒜子，幹蔥頭切碎備用。（2）取一口不粘鍋，倒入幹蔥頭碎，蒜末小火炒制斷生，隨後加入梅仔炒勻，此時注入清水，開小火煮制半小時，直至梅仔軟爛，接著加入白糖攪動至白糖融化，最後倒入柱侯醬，小火攪動至沸騰，且醬汁濃稠即可關火，自然放涼後，封閉保存即可。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
（1）首先將上述中的雜菜料切成小塊，放入攪拌機中，攪打成蓉，隨後用紗布擠出水分，備用。（2）取一口鍋，倒入黑椒碎，開小火不停攪動，直至香味濃郁，隨後倒出備用。（3）牛骨放入烤箱中，烤制微黃，隨後將其倒入高壓鍋中，加入蔬菜水，蓋上蓋子煮制上汽，轉小火煮制二十分鐘，即可關火。（4）將叉燒醬，黑椒碎，美極鮮味汁，喼汁，高壓鍋中的湯汁，蜜糖，蠔油，牛奶全部倒入鍋中，開小火煮制沸騰，小火繼續煮制二十分鐘，最後調入雞精，味粉調味，攪拌均勻，即可關火。
五：梅子醬
梅仔醬在勺子上
*詳細配方有：梅仔2斤，白糖1斤，柱侯醬400克，蒜蓉100克，幹蔥頭100克，清水400克
*製作工藝：（1）首先將梅子用刀剁碎，蒜子，幹蔥頭切碎備用。（2）取一口不粘鍋，倒入幹蔥頭碎，蒜末小火炒制斷生，隨後加入梅仔炒勻，此時注入清水，開小火煮制半小時，直至梅仔軟爛，接著加入白糖攪動至白糖融化，最後倒入柱侯醬，小火攪動至沸騰，且醬汁濃稠即可關火，自然放涼後，封閉保存即可。
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