豆腐是一種常見的豆製品， 營養豐富， 價格也便宜， 而且不受季節限制， 隨時想吃都能買得到。 根據所用的凝固劑不同， 豆腐分為老豆腐、嫩豆腐，
由於是用大豆製成的， 所以豆腐含有豐富的蛋白質和鈣， 以及磷脂、維生素等經常吃有利於身體健康。 豆腐的做法很多， 比如煎、炒、烹、炸、烤、燉等等， 怎麼做都好吃， 大家喜歡吃的豆腐菜是什麼呢？
不管豆腐怎麼做， 想要味道好，
豆腐攤每天要做很多豆腐， 難免有沒賣完的豆腐， 防止一夜後不新鮮了， 尤其是氣溫高的夏天， 很容易腐敗， 怎麼才能挑選到當天做的新鮮豆腐呢？
豆腐攤的老闆說買豆腐時， 有3種豆腐不能買， 牢記3點保證能買到新鮮的豆腐。
不能買的3種豆腐
1、顏色太白或太黃
豆腐的顏色太黃， 最常見的就是放置的時間太長了， 和空氣接觸過久被氧化後發黃， 說明不新鮮了， 不能買。 如果豆腐太白， 就要注意了， 這很可能是沒賣完的或已經腐壞的豆腐， 重新打碎後加入一些化學添加劑來去色除味， 這樣的豆腐就會特別白。
2、表面發粘
豆腐的保鮮期很短， 冬天最多能放1天， 夏天的時候只能放半天。 如果豆腐的表面摸起來發粘， 說明豆腐已經壞掉了， 滋生出細菌， 是不能食用的， 有些商家會把這樣的豆腐打折賣掉。
很多人貪便宜買了， 認為把表面洗乾淨就行了， 其實內部也可能有細菌了， 所以不能買。
3、味道發酸、發臭、有刺激性氣味
豆腐富含蛋白質， 是細菌等微生物的「天然溫床」， 一旦發酸了， 說明豆腐已經被各種微生物污染， 發生了腐敗變質。 如果有臭味， 說明已經壞了很久了， 臭豆腐除外。 要是有刺激性氣味， 說明豆腐被用化學添加劑加工過， 也不能買。
新鮮的豆腐有什麼特點呢？
如果是豆腐摸起來熱熱的， 說明是剛做出來的， 但是不是當天的新鮮豆腐， 還需要看3點：
①顏色：優質的豆腐是米黃色， 就是白中帶一些淡黃， 太黃或太白都不行。
②手感：新鮮的豆腐摸起來表面微微濕潤， 不發黏， 說明豆腐水分充足， 發幹或發粘都不好。
③氣味：正常的豆腐有淡淡的豆香味，沒有其它異味。如果有酸味、臭味、刺激性氣味，都是品質不好的豆腐。
如果覺得外面買的豆腐不放心，大家也可以自己在家做，做法很簡單，只要有破壁機和豆腐模具就行，下面把方法分享給大家。
【自製豆腐】
1、黃豆浸泡一晚上，倒入破壁機中，加入1：8的清水，打成豆漿。豆漿倒入鍋中，開小火煮5分鐘，撇掉表面的浮沫，關火靜置2分鐘。
2、白醋加入少量清水攪拌均勻，白醋和豆漿的比例是1：50，趁熱倒入豆漿中，迅速攪拌，使豆漿和白醋充分混合，等待5分鐘，使豆腐腦凝固。
3、用乾淨的紗布把豆腐腦過濾一下，然後放進豆腐模具裡，將紗布裹緊，上面壓上重物，5分鐘後豆腐就做好了。
【廚師長有話說】
豆腐是很受歡迎的一種食材，不管怎麼做都好吃，為了自己的身體，一定要購買新鮮的豆腐，買不到寧可不吃，也不能買不新鮮的豆腐。
豆腐雖好，但並不是誰都能吃的，豆腐含有大量的嘌呤，胃腸道不好、腎功能不好的人就不建議多次。
③氣味：正常的豆腐有淡淡的豆香味，沒有其它異味。如果有酸味、臭味、刺激性氣味，都是品質不好的豆腐。
如果覺得外面買的豆腐不放心，大家也可以自己在家做，做法很簡單，只要有破壁機和豆腐模具就行，下面把方法分享給大家。
【自製豆腐】
1、黃豆浸泡一晚上，倒入破壁機中，加入1：8的清水，打成豆漿。豆漿倒入鍋中，開小火煮5分鐘，撇掉表面的浮沫，關火靜置2分鐘。
2、白醋加入少量清水攪拌均勻，白醋和豆漿的比例是1：50，趁熱倒入豆漿中，迅速攪拌，使豆漿和白醋充分混合，等待5分鐘，使豆腐腦凝固。
3、用乾淨的紗布把豆腐腦過濾一下，然後放進豆腐模具裡，將紗布裹緊，上面壓上重物，5分鐘後豆腐就做好了。
【廚師長有話說】
豆腐是很受歡迎的一種食材，不管怎麼做都好吃，為了自己的身體，一定要購買新鮮的豆腐，買不到寧可不吃，也不能買不新鮮的豆腐。
豆腐雖好，但並不是誰都能吃的，豆腐含有大量的嘌呤，胃腸道不好、腎功能不好的人就不建議多次。