看到一個問題說經常吃串串的人會收穫什麼？
那當然是快樂啦。
試想一下這個畫面：焯燙得脆生生的蔬菜串串、各色丸子串串、還有大蝦串串，
擠擠挨挨， 全都浸泡在飄香的湯汁裡， 任由麻辣味兒緩緩滲入，
再拿起時， 清透的紅油不斷滴下…
不饞大家啦， 今天分享四川的經典小吃缽缽雞， 滿滿全是乾貨，
這配方學會是真的能開店。 小分隊吃完串串， 全體一通誇不說， 湯汁都想打包走。
所需的食材都很家常， 製作也很簡單， 感興趣的小夥伴可一定要試試。
這篇教程的重點是製作湯汁， 可以解構成3部分：底湯+雞湯+紅油。
底湯是缽缽雞的味道基礎， 雞湯是美味昇華， 而紅油則是靈魂所在。
分別完成後混合即可， 湯汁既可以是冷的， 也可以是熱的， 取決於個人喜好。
菜品非常多元化， 大家根據喜好選擇即可， 事先清洗乾淨並切好，
再串在竹簽上就可以啦。 熬湯剩下的雞腿也一點沒浪費，
把肉撕成小條， 再淋上湯汁拌勻， 就是一道超級美味的椒麻手撕雞。
食材準備
雞湯：雞腿3個、小蔥結1個、大蔥白2段、薑片2片、
紅棗2個、料酒15g、白胡椒粉1g、鹽6g
紅油：洋蔥塊半個、小蔥結一把、大蔥白3段、薑片2片、八角3個、桂皮1塊、香葉3片、花椒8g、細辣椒面17g、粗辣椒面17g、孜然粉17g、花椒粉8g、熟白芝麻適量
底湯：紅油炸過的蔥薑和香料、老乾媽15g、蠔油20g、生抽10g、老抽5g、
郫縣豆瓣醬30g、米酒1小碗、鹽6g、糖3g、白胡椒粉1g
串串：各種愛吃的葷素食材
*成品湯汁有一大盆， 大家要根據需求增減食材用量哦
製作步驟
雞湯
step1
雞腿焯水後撈出備用。
step2
鍋中放入雞腿、小蔥結、大蔥段、薑片和紅棗。
step3
倒入清水，大火煮開，倒入料酒，蓋蓋，轉中小火，燜煮1小時。
step4
倒入白胡椒粉和鹽攪勻後晾涼即可。
紅油
step5
碗中倒入粗細辣椒面、孜然粉、花椒粉和白芝麻。
step6
鍋中倒油，放入洋蔥塊、小蔥結、大蔥白、薑片、八角、桂皮、香葉和花椒，
中火慢炸。
step7
炸至香料金黃撈出，留用。
step8
熱油分3次倒入調料碗中，攪拌均勻即可。
湯底
step9
炸過的蔥薑和香料，加小半鍋清水。
step10
倒入郫縣豆瓣醬、老乾媽、老抽、生抽和蠔油。
step11
再倒入米酒、鹽、糖和白胡椒粉，煮開後晾涼即可。
step12
煮好的湯底過濾殘渣，倒入雞湯和紅油，缽缽雞湯料完成。
串串
step13
煮一鍋水，將素菜串串焯熟，葷菜串串可以買熟食。
step14
紅油缽缽雞完成，可以直接吃，泡半小時更入味。
多餘湯汁密封後放入冰箱冷藏可以短暫保存，
但建議還是不要隔夜，當天食用風味最佳。
step2
鍋中放入雞腿、小蔥結、大蔥段、薑片和紅棗。
step3
倒入清水，大火煮開，倒入料酒，蓋蓋，轉中小火，燜煮1小時。
step4
倒入白胡椒粉和鹽攪勻後晾涼即可。
紅油
step5
碗中倒入粗細辣椒面、孜然粉、花椒粉和白芝麻。
step6
鍋中倒油，放入洋蔥塊、小蔥結、大蔥白、薑片、八角、桂皮、香葉和花椒，
中火慢炸。
step7
炸至香料金黃撈出，留用。
step8
熱油分3次倒入調料碗中，攪拌均勻即可。
湯底
step9
炸過的蔥薑和香料，加小半鍋清水。
step10
倒入郫縣豆瓣醬、老乾媽、老抽、生抽和蠔油。
step11
再倒入米酒、鹽、糖和白胡椒粉，煮開後晾涼即可。
step12
煮好的湯底過濾殘渣，倒入雞湯和紅油，缽缽雞湯料完成。
串串
step13
煮一鍋水，將素菜串串焯熟，葷菜串串可以買熟食。
step14
紅油缽缽雞完成，可以直接吃，泡半小時更入味。
多餘湯汁密封後放入冰箱冷藏可以短暫保存，
但建議還是不要隔夜，當天食用風味最佳。