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分享好吃的20種包子餡料做法,鹹香味美,Q彈多汁

包子是廣受歡迎的麵食之一, 有肉有菜有主食, 味道鮮美營養好, 很多人會用包子做早餐。 那麼如何才能做出鬆軟香甜, 皮薄餡兒大還多汁的包子呢?今天, 小廚娘給大家匯總了20種包子餡的秘制調法, 喜歡的可以先收藏起來, 之後慢慢學著做~

一、鮮肉包

, 鍋放入水, 開火燒至水溫有點燙手, 溫度在40℃左右。 關火, 放入包子, 蓋上鍋蓋, 讓包子先發酵蓬鬆5分鐘。

做法:

1.將肉餡(三成肥七成瘦)放入容器中, 蔥薑水分幾次加入肉餡中(蔥10克、薑5克切碎加水105克用攪拌器攪拌均勻)。

2.再倒入其他調料和5克蔥末, 攪拌均勻即可。 (攪拌好的肉餡放冰箱冷藏備用, 這樣可以使肉餡充分入味)。

3.把麵團, 搟成圓皮, 成放入一大勺肉餡, 捏成包子的形狀, 依次做完全部。 (和麵, 醒面及蒸制方法在文末。 )

二、醬肉包

餡料配比:五花肉150g、豬肉500g、沙拉油3湯匙、蔥1段、薑5克、老抽1湯匙、甜麵醬3湯匙、花椒粉少許;

做法:鍋裡熱油, 放入蔥薑爆香, 放入肉丁翻炒至變色(如果五花肉過肥, 可以先放入鍋裡, 小火稍微煎一會至肉變黃出油, 再放入頸背肉丁), 加甜麵醬中火繼續翻炒至炸出香味, 調入老抽和花椒粉拌勻即可關火。 這樣醬肉餡就做好了。 因為甜麵醬和老抽足夠鹹,

就不用再放鹽了。

三、茼蒿蝦仁豬肉三鮮包

餡料配比:豬肉300克、蝦仁80克、蝦皮少許(也可不放)、茼蒿300克、生薑10克、鹽蠔油生抽白糖適量;

做法:

1茼蒿提前洗乾淨控幹水分, 切碎茼蒿加少許油拌勻, 這樣可以避免後期茼蒿吐水(任何蔬菜餡都可用此法,

提前控幹水分切碎後倒入食用油攪拌均勻靜置片刻, 這樣可以鎖住蔬菜水分)。

2.豬肉餡用少許蔥姜水順一個方向打到上勁, 放入處理好並剁碎的蝦肉和蝦皮碎繼續攪拌, 最後把提前用油拌好的茼蒿和生薑沫全部倒進去。

3.調入鹽、蠔油、生抽、少許白糖及適量食用油, 攪拌均勻後蓋上保鮮膜入冰箱冷藏室冷藏備用。

四、三鮮包子

餡料配比:豬肉餡600克、蝦仁200克、雞蛋4個(炒熟)、大蔥一根、薑30克、花生油50克、香油少許、鹽、料酒、生抽適量;

做法:

1.薑、蔥、肉一起絞成肉餡, 加入少許料酒、適量生抽、50克花生油後同一個方向攪打上勁後放入冰箱冷藏保存!

2.蝦仁去蝦線後切段、雞蛋打散後炒熟, 邊炒邊用筷子攪拌成小塊、最後把蝦仁炒熟的雞蛋、香油少許放入肉餡中攪勻, 放冰箱冷藏即可。

五、香菇肉包子

餡料配比:豬肉200克、胡蘿蔔1根、泡發香菇15朵左右、薑2片、蔥半根、食用油50克、鹽適量、雞精適量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少許 ;

做法:

1.香菇要提前泡發,蔥、姜剁成碎末,豬肉剁成肉糜,香菇和胡蘿蔔剁成碎末。

2.然後把豬肉和蔥、薑一起放入容器中 ,調入食用油、生抽、料酒、鹽、雞精和花椒粉。順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒。

3.然後將香菇碎胡蘿蔔碎倒入肉餡中,攪拌均勻放入冰箱備用即可。

六、灌湯包

食材配比:高筋粉300g、豬肉200g、小蔥50g、鹽少量、油適量、生抽適量、糖適量、五香粉少量、料酒少量、蠔油少量、熱水150ml ;

做法:

1.稱好麵粉,倒入熱水,用筷子攪成絮狀,後用手和成麵團,蓋上保鮮膜餳面 。

2.豬肉切大塊,小蔥切段,放入攪拌器攪拌成肉餡,然後在肉餡裡加入料酒、油、鹽、糖、蠔油、生抽調味,加入豬皮凍,切碎加入即可~。

3.這時麵團已經差不多,取出麵團,揉成長條,切成小劑子 ,鋪上一點乾粉,把小劑子按扁,搟薄片~

4.取一勺肉餡,右手捏一邊,慢慢褶皺收口 ,依次包完後,蒸籠布用水打濕,抹上一層油,逐個放入包子 。大火蒸15分鐘即可。

七、香菇鹵肉包子

餡料配比:後臀肥瘦豬肉 750克、香菇 8朵、幹黃醬 100克、蔥薑蒜適量、幹辣椒 適量、花椒 10克、茴香籽 10克、香葉 3片、八角和桂皮 各適量、冰糖 10塊、生抽 2勺、醬油 1勺;

做法:

1.先來做鹵肉,肉塊兒放入冷水鍋中,放上幾片薑和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。

2.幹黃醬用一小碗水調開。蔥薑蒜切塊,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香葉,幹辣椒備好。

3.適量油燒熱,下所有配料。控幹水的肉塊兒下鍋翻炒。烹入料酒,生抽,醬油。調開的幹黃醬過濾到鍋裡。豆渣不要。

4.冰糖放進去。最後加入足量多的水,如果乾黃醬放的多基本不用再放鹽了,如果需要加鹽水開後加即可。大火燒開轉小火鹵1小時。汁收的剩一點兒,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。

5.香菇洗淨切丁,鹵肉切小丁塊兒。再舀一些鹵肉汁進去。然後把兩者放到盆子裡攪拌均勻,如果你的鹵肉足夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了,如果鹵肉比較淡這裡可以挑一點鹽即可。

九、茴香豬肉包

餡料配比:豬肉餡 500克、茴香 750克、雞蛋 1個、白酒 一瓶蓋、老抽醬油 適量、香油 適量、花生油 適量、胡椒粉 適量、鹽適量、蔥薑末 適量;

做法:

1.豬肉餡最好八瘦二肥。在肉餡裡加入適量蔥薑末、1個雞蛋、白胡椒粉、鹽、花生油、老抽、香油、白酒。用筷子一直朝著一個方向攪拌,直到肉餡變得很粘稠,這樣就是肉餡上勁了。然後把肉餡放在一旁醃制

2.茴香剪掉根,洗乾淨、切碎。切碎以後直接放在肉餡裡。這時候茴香裡再放點鹽,再來把茴香和肉餡一起攪拌,攪拌均勻就可以了。

十、馬蹄豬肉包子

餡料配比:豬肉300克、馬蹄適量、蔥30克、生薑一小塊、白胡椒粉一小勺、鹽適量、白糖半小勺、雞精半小勺、芝麻油半湯勺;

做法:

1.豬肉用料理機打碎,也可以手剁的!放入一點鹽.白胡椒粉.生抽.一點白糖,順一個方向攪拌均勻。

2.把生薑和一些蔥白放入料理機,加小半碗水,打碎成蔥姜水(也可以自己剁碎)。

3.然後把蔥姜水汁分三次加入肉裡,每一次都要順一個方向,充分吸收後才能加第二次,蔥姜水加完後,肉還能打進去水的話,就加冷水下去,一直加到肉不吃水了就行,這是保證肉不柴.有湯汁的關鍵..攪到肉有粘性..吃不進去水了就可以放入冰箱冷藏了..

4.馬蹄用刨皮刀刮掉皮洗淨,剁碎..!加入肉餡裡..再加鹽.生抽.雞精.白糖.白胡椒粉.芝麻油,充分攪拌均勻,包之前把切碎的蔥花放上.邊包邊把蔥花攪拌進去就好。

十一、蕓豆包

餡料配比:帶皮豬五花肉750g、蕓豆1250g、大蔥小半棵、薑少許、老抽少許、糖半湯匙、一品鮮適量、料酒適量、十三香少許、鹽適量;

做法:

1.蕓豆兩頭掐點,中間絲拽掉,洗淨控幹水分上鍋蒸,開鍋5分鐘就差不多了,軟了就可以。

2.將帶皮五花肉切成小丁,熱鍋涼油,油熱後,蔥薑爆鍋加入肉丁翻炒,加入適量料酒、糖、老抽、一品鮮,炒至肉熟汁幹關火,待用。

3.將涼好的蕓豆切末,與肉餡混合在一起,加適量的十三香和鹽翻拌均勻即可。

十二、洋蔥牛肉包子

餡料配比:瘦牛肉餡300克左右、洋蔥鴨蛋大小的3個、蔥半根、薑幾片、老抽1.5大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、涼白開水(或花椒水)120-150ml、花椒粉(如果用花椒水就可省略)適量、白胡椒粉適量、五香粉1小勺、鹽適量、植物油1大勺、香油2大勺、味精少許;

做法:

1.牛肉餡先加老抽生抽料酒,用筷子朝一個方向攪打均勻,調料被完全吸收。

2.分10次加入涼白開水,一次一勺量,攪打完全吸收後再加下一勺,直至肉餡順滑,沒有多餘水分。這裡如果事先用熱水泡花椒做成花椒水,打入肉餡去腥效果更好,沒有也無妨,後面加花椒粉也行。

3.加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽、蔥姜末,充分攪打均勻。最後加一勺植物油,拌勻冷藏半小時以上。

4.洋蔥切丁,倒入肉餡中,再加入香油和少許味精,充分拌勻。想嘗鹹淡可以取一小勺用微波爐加熱一分鐘至熟,淡了加鹽調味。

十三、胡蘿蔔木耳雞蛋素包子

餡料配比:胡蘿蔔三根(400克)、雞蛋三或四個、木耳100克、小蔥少許、薑少許、花椒粉少許、香油一湯勺;

做法:雞蛋打入碗中攪打均勻,炒鍋放油倒入蛋液快速翻炒,並用鏟子鏟成小塊。加入鹽、蔥末、薑末稍微翻炒後關火。

2.胡蘿蔔用碎菜機攪碎或者用擦子擦成絲,炒鍋放多點油把胡蘿蔔碎炒一兩分鐘。

3.木耳提前泡發後切碎。把胡蘿蔔、木耳、雞蛋拌在一起,再加入些鹽、香油,這時可以嘗嘗餡的鹹淡,根據鹹淡酌情添加鹽量。最後放入花椒粉,花椒粉要多放一點

十四、流沙包

餡料部分:咸鴨蛋黃4個、白糖45克、牛奶少許、黃油少許;

面皮部分:麵粉250克、酵母3克、泡打粉2克、牛奶70克

做法:

1.把麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的麵團,餳15分鐘

2.鹹蛋黃蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少許、黃油混合調勻,成餡兒

3.把麵團搓成長條狀,分成10等份,用手壓扁,將餡料放在面皮中間,捏緊收口,收口朝下排列在蒸屜上,發酵至2倍大

4.上冷水鍋,中火蒸10分鐘即可,關火後,3分鐘後再開蓋,出鍋

十五、蓮藕肉包子

餡料配比:豬肉600克、蓮藕400克、花生油60克、鹽5克、生抽兩勺、蠔油兩勺、料酒兩勺、雞蛋1個、蔥花3克;

做法:

1.把豬肉去皮洗淨切塊,放入絞肉機中打成肉末,然後打入雞蛋和鹽攪打均勻(加入雞蛋肉末更嫩),調入生抽、蠔油、料酒、十三香,攪打均勻,加入蔥花攪打均勻。

2.把蓮藕去皮洗淨檫成粗絲,擠幹水份,再把蓮藕切碎一點。放入肉末中攪打均勻。淋入花生油,攪打均勻,肉餡就拌好了

十六、奶黃包

餡料配比:白糖 200g、雞蛋 100g、鮮奶 100g、黃油 50g、麵粉 50g;

做法:

1.先把雞蛋白糖放在一起 打勻 要打到糖都融化了才行 打的時候要用勁哦,打好後加牛奶 拌勻

2.拌勻後 要過籮 把雜質濾掉,然後加麵粉 加入麵粉後快速的打 以免產生很多小面疙瘩

3.最後加黃油, 黃油即使打不均勻也沒有關係 上鍋一蒸就化了,上鍋蒸個20分鐘 不過每5分鐘要攪拌一次 因為它結塊 不均勻,蒸好後放桌面晾涼即可。

十七、水煎包

食材配比:

肉餡:肉糜 200克、鹽 4克、老抽 4毫升、白糖 10克、蔥花 適量、薑末 適量、白胡椒粉 少許、芝麻油 少許、料酒 10毫升,豬皮凍120g;

面皮:中筋麵粉 200克、酵母 2克、白糖 15克、溫水 110毫升。

做法詳解:

1.拌肉餡:200克豬肉糜中,加10毫升料酒、適量薑末、少許白胡椒粉、4克鹽、10克糖、4毫升老抽和適量蔥花,用筷子往同一方向攪拌,豬肉餡還需要往裡打水,100克肉要加15毫升水,一次加一點,直到充分吸收再加。最後淋少許芝麻油拌勻,包生煎包前,將豬皮凍切碎,加入肉餡中,拌勻;

2.和麵:用手背將200克中筋麵粉開窩,在麵粉中間加入2克酵母、15克白糖、110毫升溫水,和成雪花狀後,用手掌根將麵粉揉擦成團,充分揉成表面光滑的麵團,蓋上保鮮膜,醒發到原來的一倍大;

3.包生煎包:將醒發好的麵團排氣,揉成長條,再揪成等大的劑子,每個劑子20克左右,再用搟麵杖將劑子搟成厚5毫米左右的面皮,包入15克餡料,捏褶時拇指在內,食指在外,然後封口,包好的生煎包還需醒發10分鐘;

4.煎生煎包:起油鍋,油的量要多一些,放入生煎包,轉中火,等生煎底部變金黃色,倒入半杯水,蓋上鍋蓋。燜10分鐘左右,等鍋裡的水分蒸發掉後,撒蔥花和芝麻即可。

小貼士:

麵粉和水的比例=2:1

放入泡打粉醒面更快,蓬鬆度更好

二次醒發:鍋放入水,開火燒至水溫有點燙手,溫度在40℃左右。關火,放入包子,蓋上鍋蓋,讓包子先發酵蓬鬆5分鐘。然後在蒸包子

做法:

1.香菇要提前泡發,蔥、姜剁成碎末,豬肉剁成肉糜,香菇和胡蘿蔔剁成碎末。

2.然後把豬肉和蔥、薑一起放入容器中 ,調入食用油、生抽、料酒、鹽、雞精和花椒粉。順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒。

3.然後將香菇碎胡蘿蔔碎倒入肉餡中,攪拌均勻放入冰箱備用即可。

六、灌湯包

食材配比:高筋粉300g、豬肉200g、小蔥50g、鹽少量、油適量、生抽適量、糖適量、五香粉少量、料酒少量、蠔油少量、熱水150ml ;

做法:

1.稱好麵粉,倒入熱水,用筷子攪成絮狀,後用手和成麵團,蓋上保鮮膜餳面 。

2.豬肉切大塊,小蔥切段,放入攪拌器攪拌成肉餡,然後在肉餡裡加入料酒、油、鹽、糖、蠔油、生抽調味,加入豬皮凍,切碎加入即可~。

3.這時麵團已經差不多,取出麵團,揉成長條,切成小劑子 ,鋪上一點乾粉,把小劑子按扁,搟薄片~

4.取一勺肉餡,右手捏一邊,慢慢褶皺收口 ,依次包完後,蒸籠布用水打濕,抹上一層油,逐個放入包子 。大火蒸15分鐘即可。

七、香菇鹵肉包子

餡料配比:後臀肥瘦豬肉 750克、香菇 8朵、幹黃醬 100克、蔥薑蒜適量、幹辣椒 適量、花椒 10克、茴香籽 10克、香葉 3片、八角和桂皮 各適量、冰糖 10塊、生抽 2勺、醬油 1勺;

做法:

1.先來做鹵肉,肉塊兒放入冷水鍋中,放上幾片薑和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。

2.幹黃醬用一小碗水調開。蔥薑蒜切塊,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香葉,幹辣椒備好。

3.適量油燒熱,下所有配料。控幹水的肉塊兒下鍋翻炒。烹入料酒,生抽,醬油。調開的幹黃醬過濾到鍋裡。豆渣不要。

4.冰糖放進去。最後加入足量多的水,如果乾黃醬放的多基本不用再放鹽了,如果需要加鹽水開後加即可。大火燒開轉小火鹵1小時。汁收的剩一點兒,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。

5.香菇洗淨切丁,鹵肉切小丁塊兒。再舀一些鹵肉汁進去。然後把兩者放到盆子裡攪拌均勻,如果你的鹵肉足夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了,如果鹵肉比較淡這裡可以挑一點鹽即可。

九、茴香豬肉包

餡料配比:豬肉餡 500克、茴香 750克、雞蛋 1個、白酒 一瓶蓋、老抽醬油 適量、香油 適量、花生油 適量、胡椒粉 適量、鹽適量、蔥薑末 適量;

做法:

1.豬肉餡最好八瘦二肥。在肉餡裡加入適量蔥薑末、1個雞蛋、白胡椒粉、鹽、花生油、老抽、香油、白酒。用筷子一直朝著一個方向攪拌,直到肉餡變得很粘稠,這樣就是肉餡上勁了。然後把肉餡放在一旁醃制

2.茴香剪掉根,洗乾淨、切碎。切碎以後直接放在肉餡裡。這時候茴香裡再放點鹽,再來把茴香和肉餡一起攪拌,攪拌均勻就可以了。

十、馬蹄豬肉包子

餡料配比:豬肉300克、馬蹄適量、蔥30克、生薑一小塊、白胡椒粉一小勺、鹽適量、白糖半小勺、雞精半小勺、芝麻油半湯勺;

做法:

1.豬肉用料理機打碎,也可以手剁的!放入一點鹽.白胡椒粉.生抽.一點白糖,順一個方向攪拌均勻。

2.把生薑和一些蔥白放入料理機,加小半碗水,打碎成蔥姜水(也可以自己剁碎)。

3.然後把蔥姜水汁分三次加入肉裡,每一次都要順一個方向,充分吸收後才能加第二次,蔥姜水加完後,肉還能打進去水的話,就加冷水下去,一直加到肉不吃水了就行,這是保證肉不柴.有湯汁的關鍵..攪到肉有粘性..吃不進去水了就可以放入冰箱冷藏了..

4.馬蹄用刨皮刀刮掉皮洗淨,剁碎..!加入肉餡裡..再加鹽.生抽.雞精.白糖.白胡椒粉.芝麻油,充分攪拌均勻,包之前把切碎的蔥花放上.邊包邊把蔥花攪拌進去就好。

十一、蕓豆包

餡料配比:帶皮豬五花肉750g、蕓豆1250g、大蔥小半棵、薑少許、老抽少許、糖半湯匙、一品鮮適量、料酒適量、十三香少許、鹽適量;

做法:

1.蕓豆兩頭掐點,中間絲拽掉,洗淨控幹水分上鍋蒸,開鍋5分鐘就差不多了,軟了就可以。

2.將帶皮五花肉切成小丁,熱鍋涼油,油熱後,蔥薑爆鍋加入肉丁翻炒,加入適量料酒、糖、老抽、一品鮮,炒至肉熟汁幹關火,待用。

3.將涼好的蕓豆切末,與肉餡混合在一起,加適量的十三香和鹽翻拌均勻即可。

十二、洋蔥牛肉包子

餡料配比:瘦牛肉餡300克左右、洋蔥鴨蛋大小的3個、蔥半根、薑幾片、老抽1.5大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、涼白開水(或花椒水)120-150ml、花椒粉(如果用花椒水就可省略)適量、白胡椒粉適量、五香粉1小勺、鹽適量、植物油1大勺、香油2大勺、味精少許;

做法:

1.牛肉餡先加老抽生抽料酒,用筷子朝一個方向攪打均勻,調料被完全吸收。

2.分10次加入涼白開水,一次一勺量,攪打完全吸收後再加下一勺,直至肉餡順滑,沒有多餘水分。這裡如果事先用熱水泡花椒做成花椒水,打入肉餡去腥效果更好,沒有也無妨,後面加花椒粉也行。

3.加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽、蔥姜末,充分攪打均勻。最後加一勺植物油,拌勻冷藏半小時以上。

4.洋蔥切丁,倒入肉餡中,再加入香油和少許味精,充分拌勻。想嘗鹹淡可以取一小勺用微波爐加熱一分鐘至熟,淡了加鹽調味。

十三、胡蘿蔔木耳雞蛋素包子

餡料配比:胡蘿蔔三根(400克)、雞蛋三或四個、木耳100克、小蔥少許、薑少許、花椒粉少許、香油一湯勺;

做法:雞蛋打入碗中攪打均勻,炒鍋放油倒入蛋液快速翻炒,並用鏟子鏟成小塊。加入鹽、蔥末、薑末稍微翻炒後關火。

2.胡蘿蔔用碎菜機攪碎或者用擦子擦成絲,炒鍋放多點油把胡蘿蔔碎炒一兩分鐘。

3.木耳提前泡發後切碎。把胡蘿蔔、木耳、雞蛋拌在一起,再加入些鹽、香油,這時可以嘗嘗餡的鹹淡,根據鹹淡酌情添加鹽量。最後放入花椒粉,花椒粉要多放一點

十四、流沙包

餡料部分:咸鴨蛋黃4個、白糖45克、牛奶少許、黃油少許;

面皮部分:麵粉250克、酵母3克、泡打粉2克、牛奶70克

做法:

1.把麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的麵團,餳15分鐘

2.鹹蛋黃蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少許、黃油混合調勻,成餡兒

3.把麵團搓成長條狀,分成10等份,用手壓扁,將餡料放在面皮中間,捏緊收口,收口朝下排列在蒸屜上,發酵至2倍大

4.上冷水鍋,中火蒸10分鐘即可,關火後,3分鐘後再開蓋,出鍋

十五、蓮藕肉包子

餡料配比:豬肉600克、蓮藕400克、花生油60克、鹽5克、生抽兩勺、蠔油兩勺、料酒兩勺、雞蛋1個、蔥花3克;

做法:

1.把豬肉去皮洗淨切塊,放入絞肉機中打成肉末,然後打入雞蛋和鹽攪打均勻(加入雞蛋肉末更嫩),調入生抽、蠔油、料酒、十三香,攪打均勻,加入蔥花攪打均勻。

2.把蓮藕去皮洗淨檫成粗絲,擠幹水份,再把蓮藕切碎一點。放入肉末中攪打均勻。淋入花生油,攪打均勻,肉餡就拌好了

十六、奶黃包

餡料配比:白糖 200g、雞蛋 100g、鮮奶 100g、黃油 50g、麵粉 50g;

做法:

1.先把雞蛋白糖放在一起 打勻 要打到糖都融化了才行 打的時候要用勁哦,打好後加牛奶 拌勻

2.拌勻後 要過籮 把雜質濾掉,然後加麵粉 加入麵粉後快速的打 以免產生很多小面疙瘩

3.最後加黃油, 黃油即使打不均勻也沒有關係 上鍋一蒸就化了,上鍋蒸個20分鐘 不過每5分鐘要攪拌一次 因為它結塊 不均勻,蒸好後放桌面晾涼即可。

十七、水煎包

食材配比:

肉餡:肉糜 200克、鹽 4克、老抽 4毫升、白糖 10克、蔥花 適量、薑末 適量、白胡椒粉 少許、芝麻油 少許、料酒 10毫升,豬皮凍120g;

面皮:中筋麵粉 200克、酵母 2克、白糖 15克、溫水 110毫升。

做法詳解:

1.拌肉餡:200克豬肉糜中,加10毫升料酒、適量薑末、少許白胡椒粉、4克鹽、10克糖、4毫升老抽和適量蔥花,用筷子往同一方向攪拌,豬肉餡還需要往裡打水,100克肉要加15毫升水,一次加一點,直到充分吸收再加。最後淋少許芝麻油拌勻,包生煎包前,將豬皮凍切碎,加入肉餡中,拌勻;

2.和麵:用手背將200克中筋麵粉開窩,在麵粉中間加入2克酵母、15克白糖、110毫升溫水,和成雪花狀後,用手掌根將麵粉揉擦成團,充分揉成表面光滑的麵團,蓋上保鮮膜,醒發到原來的一倍大;

3.包生煎包:將醒發好的麵團排氣,揉成長條,再揪成等大的劑子,每個劑子20克左右,再用搟麵杖將劑子搟成厚5毫米左右的面皮,包入15克餡料,捏褶時拇指在內,食指在外,然後封口,包好的生煎包還需醒發10分鐘;

4.煎生煎包:起油鍋,油的量要多一些,放入生煎包,轉中火,等生煎底部變金黃色,倒入半杯水,蓋上鍋蓋。燜10分鐘左右,等鍋裡的水分蒸發掉後,撒蔥花和芝麻即可。

小貼士:

麵粉和水的比例=2:1

放入泡打粉醒面更快,蓬鬆度更好

二次醒發:鍋放入水,開火燒至水溫有點燙手,溫度在40℃左右。關火,放入包子,蓋上鍋蓋,讓包子先發酵蓬鬆5分鐘。然後在蒸包子

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