熱氣騰騰的包子一直是國人早餐的首選， 一碗清粥， 兩個包子， 樸實又讓人安逸。 小小的包子雖登不了大雅之堂， 卻是尋常百姓家中離不開的主食之一。
包子的靈魂就是餡兒的味道， 必須要皮薄餡兒足， 一口下去讓人有滿足的感覺。 餡兒和好了， 包子也就成功了一半， 因此要想蒸出來的包子鮮香味美， 飽滿多汁， 在調餡兒時要下些功夫。 調包子餡時記住「2用1不用」， 包子味道香， 吃到停不下來， 香菇鮮肉包的做法分享給大家。
1、用皮凍
做包子餡的時候， 尤其是灌湯包的時候， 很多時候都會加入一些豬皮凍， 本身豬皮凍就自帶香味， 遇熱融化後變成濃稠爽滑的湯汁， 包子的味道會非常好。
2、用料油
在油鍋中加入花椒、八角、洋蔥片、薑片、香菜， 熬至焦黃， 料油就做好了， 加入料油後， 可以為餡料增香， 也可以使餡料更多汁， 一口下去滿嘴流油。
不用料酒， 料酒去腥的原理是料酒中的酒精遇熱揮發後， 帶走肉質中的腥味， 一般用在炒菜中。 而包子中的餡料被面皮包裹， 加入料酒後酒精不能揮發， 無法帶走肉中的腥味， 更會影響口感。
香菇鮮肉包食材：肉餡適量、皮凍1小塊、香菇適量、雞蛋1個、小蔥2根、大蔥1根、薑1塊、花椒1小把、八角2顆、麵粉1碗、酵母粉小半勺、香菜1根、洋蔥小半個、老抽2勺、生抽2勺、十三香小半勺、蠔油1勺、鹽和雞精適量。
1、酵母粉用溫水化開， 少量多次的倒入麵粉中， 一邊倒入酵母粉水一邊攪拌， 團成麵團， 用保鮮膜封碗口密封， 放入料理爐中， 在料理爐的下方水盒中倒入純淨水， 設置45度、時長50分鐘， 按確定鍵開啟發酵。
2、大蔥切段和蔥碎， 姜去皮後一部分切片， 另一部分切末， 香菇去蒂後用開水燙20秒， 擠出水分後切碎， 小蔥切碎。 制作料油， 平底鍋中加入適量的油、薑片、八角、花椒、香菜、洋蔥， 開小火慢炸， 至食材焦黃後撈出， 蔥段、薑片和花椒用溫水浸泡10分鐘。
3、碗中加入肉餡、2勺老抽、2勺生抽、薑末、蠔油、十三香、鹽和雞精， 順時針攪拌上勁， 蔥薑花椒水分3次加入肉餡中， 每一次加入蔥姜花椒水後， 都要充分攪拌肉餡， 使其充分的吸收蔥姜花椒水， 加入料油和蛋清， 鎖住肉餡中的水分。
4、皮凍切碎，大蔥中加入1勺香油拌勻，肉餡中加入大蔥、香菇碎、小蔥碎和皮凍碎拌勻，餡料就做好了。
5、麵團發好後，切成小劑子搟成面皮，將餡料放入面皮中，捏出褶子。
6、蒸盤上墊上矽油紙，包子全部包好後，放入蒸盤中，開啟料理爐的發酵功能再次發酵，不管是包子饅頭，在團好型後，需要再次發酵，這樣蒸好後更宣軟。
7、待再次發酵結束後，選擇純蒸功能、時長25分鐘，蒸好後不要立刻取出，需要燜10分鐘，這樣包子不會回縮，避免影響美觀和口感。
包子蒸的比較多的話，一次沒有吃完放涼後就沒有那種香嫩多汁的口感了，可以刷上蛋黃，撒上黑芝麻，放入料理爐中，設定210度，烤5分鐘就好了，外皮酥脆香味十足的烤包子就好了，口感與味道更豐富。
4、皮凍切碎，大蔥中加入1勺香油拌勻，肉餡中加入大蔥、香菇碎、小蔥碎和皮凍碎拌勻，餡料就做好了。
5、麵團發好後，切成小劑子搟成面皮，將餡料放入面皮中，捏出褶子。
6、蒸盤上墊上矽油紙，包子全部包好後，放入蒸盤中，開啟料理爐的發酵功能再次發酵，不管是包子饅頭，在團好型後，需要再次發酵，這樣蒸好後更宣軟。
7、待再次發酵結束後，選擇純蒸功能、時長25分鐘，蒸好後不要立刻取出，需要燜10分鐘，這樣包子不會回縮，避免影響美觀和口感。
包子蒸的比較多的話，一次沒有吃完放涼後就沒有那種香嫩多汁的口感了，可以刷上蛋黃，撒上黑芝麻，放入料理爐中，設定210度，烤5分鐘就好了，外皮酥脆香味十足的烤包子就好了，口感與味道更豐富。