在所有的調味料裡面， 有這樣一種簡單不能再簡單的調味品， 那就是椒鹽。 椒鹽是各種乾炸菜品的靈魂佐料， 也是蔥油餅的點睛配料。 有時候， 哪怕放入一丁點， 都會有畫龍點睛的妙用。 如果點一盤乾炸裡脊、乾炸蘑菇、乾炸帶魚、乾炸小河蝦等乾炸菜品， 都會在盤邊或者單獨的一個小碟裡， 盛放著一小份椒鹽同上， 成為了這種乾炸菜系的標配。 有的人會把這小碟椒鹽直接撒在乾炸菜品的表面， 或者自助式蘸著椒鹽吃。 那種帶著微麻的馥鬱香氣， 無時無刻不刺酌著人們味蕾最敏感的神經， 給人以重金屬搖滾樂般的震撼享受。
主料：花椒30克
配料：小茴香10克
調料：鹽20克
用具：平底鍋、料理機
製作過程
1、椒鹽一次不用自製太多， 現吃現做更香。 一定要選用優質點的好花椒30克， 炒出來更香。 一般單純用花椒搭配食鹽， 做出來的單純椒鹽， 香氣馥鬱， 香味更純粹。 現在的主流觀點是搭配少量小茴香， 這估計是吃燒烤吃多了的原因， 這次也隨波逐流， 加用了小茴香10克。
2、選用平底鍋， 在火上略微空炙一下鍋體， 把鍋溫提升一下， 下入花椒、小茴香。 全程小火， 借助于平鏟， 不斷翻炒， 並不時晃動鍋體， 使受熱均勻。 大約2分鐘後， 就能聞到一股馥鬱的濃香， 洋溢滿了整間屋子。 這時， 按照香料與食鹽2比1的比例， 下入食鹽20克， 繼續不斷烘炒1分鐘， 至鍋內微微有煙氣冒出。 拿起一粒花椒， 可以用手輕鬆撚成細碎， 立即離火， 室溫自然擱置放涼。
3、把放涼的花椒、小茴香、鹽放入料理杯內， 啟動料理機的幹磨功能， 根據個人愛好、用途不同， 料理成適宜大小的顆粒粉末。 喜歡細膩點的「奶油小生」， 就料理成細面狀；喜歡粗獷點的「猛男靚仔」， 就料理成粗顆粒狀。 如果家中沒有料理機， 也不用發愁， 一個酒瓶子、一根搟麵杖都可以輕鬆解決，
4、喜歡椒鹽不用買， 簡單3步做出來， 香氣馥鬱零添加， 比買的好。 選用一個可以密封保存的容器、罐頭瓶子均可， 把料理好的椒鹽放入， 密封保存。 一次建議不用自製太多， 現吃現做更馥香怡人。
注意事項
1、單純的花椒、鹽做出來的傳統椒鹽，香氣更純粹，有著質樸天然的怡人香味。小茴香可以調入，但是，不建議超過花椒的三分之一，過猶不及就是這個道理。
2、焙炒椒鹽，全程總耗時約3分鐘，一定要寸步不離，人不離鍋、鍋不離人。把花椒焙酥，可以用手輕鬆撚碎為標準。
1、單純的花椒、鹽做出來的傳統椒鹽，香氣更純粹，有著質樸天然的怡人香味。小茴香可以調入，但是，不建議超過花椒的三分之一，過猶不及就是這個道理。
2、焙炒椒鹽，全程總耗時約3分鐘，一定要寸步不離，人不離鍋、鍋不離人。把花椒焙酥，可以用手輕鬆撚碎為標準。