包子是一種飽腹感特別強的主食， 也是人們生活中不可缺少的一種美食， 不僅北方人喜歡吃， 也深受南方人的喜愛。 包子有麵粉和餡包起來的， 營養豐富， 味道超級鮮美， 有葷有素， 堪稱是早餐中最營養健康的美食之一。
外面的包子鋪的包子總是暄軟， 可是回家自己做就不是那回事了。 我表姐在飯店是專業的麵點師， 後來她和朋友在二線城市合開的早餐店， 店裡的包子都幾十種口味。 所以今天我來和大家分享一下關於包子的2個小訣竅， 簡單容易學， 按照我的方法保證你蒸的包子蓬鬆軟軟又好吃。
訣竅一：酵母粉的比例很重要
無論是做饅頭、花卷、發麵餅、和包包子酵母粉都是不能少的。 很多朋友對發麵的時候放多少酵母粉掌握得不準確， 有很多新手朋友發麵的時候怕發不起來， 就放很多的酵母粉進來， 面是發得很鬆軟， 但是蒸好的包子酵母味就很重， 完全失去了面香味。
所以發麵時我們還是要嚴格按照酵母粉包裝上的要求來放， 做包子時一斤麵粉我都是加入3到5克酵母粉， 溫水275克到280克都可以， 蒸包子的麵團稍微軟一些， 蒸包子時有些朋友發麵喜歡放小蘇打和堿， 小蘇打是能發麵，
放堿蒸出的饅頭氣味過大， 我也不太喜歡， 所以如果想加快發酵的速度， 提高發麵的成功率， 只放酵母粉是不夠的， 我們做包子在發麵的時候加入一些白糖， 蒸饅頭的時候可以放一些牛奶和一個雞蛋清， 蒸出來的包子饅頭個個鬆軟又香。
包子要想蒸得又白又軟， 很多朋友面發好後就直接來包包子， 這樣做是不對的， 正確的方法是麵團取出後要多次揉搓麵團， 這樣蒸出來的包子才會蓬鬆柔軟又好吃。
訣竅二：包子不要直接上鍋蒸
包子包好後我們千萬不要放進鍋中來蒸， 很多朋友都是直接上鍋蒸了， 這種方法是錯誤的， 無論是包子、花卷、饅頭、面的發酵一般是分2次， 第一次就是發麵的時候， 第二次包子包好後要有個二次發酵的時間， 發好後的麵團和包子如何來判定， 屋裡溫度高的時候10分鐘左右就會發酵好了， 首先麵團的體積肯定會變大， 看起來就是胖乎乎的， 拿在手上輕飄飄的， 這樣就說明發好了。 還有一點大家需要注意一下， 包子醒發的過程中最好能用1塊乾淨的幹布蓋一下， 這樣可以防止表皮發幹， 蒸出的包子會開裂。
訣竅三：蒸好後的包子不要馬上掀開鍋蓋
很多人包子蒸好後就急不可待地掀開鍋蓋，然後就會發現胖乎乎可愛的包子就像變魔術一樣瞬間變小了，並且好難看。正確的做法應該是包子蒸好後萬萬不能直接打開鍋蓋，火關了後先在鍋裡燜5分鐘，這樣可以使包子有足夠的時間在裡面定一下形，然後再打開鍋蓋，包子就不會塌陷了。
溫馨小提示：蒸包子一定要冷水上鍋蒸，蒸制的時間一般都在15到25分鐘左右，具體時間還要根據包子的餡還有包子大小和多少來調整時間，25分鐘指的是從鍋中水開後開始計算的時間！
訣竅三：蒸好後的包子不要馬上掀開鍋蓋
很多人包子蒸好後就急不可待地掀開鍋蓋，然後就會發現胖乎乎可愛的包子就像變魔術一樣瞬間變小了，並且好難看。正確的做法應該是包子蒸好後萬萬不能直接打開鍋蓋，火關了後先在鍋裡燜5分鐘，這樣可以使包子有足夠的時間在裡面定一下形，然後再打開鍋蓋，包子就不會塌陷了。
溫馨小提示：蒸包子一定要冷水上鍋蒸，蒸制的時間一般都在15到25分鐘左右，具體時間還要根據包子的餡還有包子大小和多少來調整時間，25分鐘指的是從鍋中水開後開始計算的時間！