陽春三月到了， 又到了吃春筍的季節， 冬筍雨水比較少， 筍肉比較緊實， 吃起來不嫩不脆， 春筍是口感最好的時候， 雨水充足， 日照豐富， 所以現在的春筍嫩的可以掐出水來， 雷筍是現在最早上市的筍種， 也是我們國寶大貓熊的主食， 因為清脆甘甜的口感， 成為最受歡迎的春筍， 對於南方人來說經常可以吃到， 對於挑選筍輕車熟路， 但是很多北方的朋友去買雷筍， 都是感覺越大越好， 越長越好， 其實這些都是錯誤的理念， 今天小達人就給大家分享一下如何挑選雷筍。
第一：筍殼
很多朋友都以為青色代表著嫩綠， 所以挑筍的時候總是挑上面偏青的， 對於春筍來說恰恰相反， 筍頭青的比筍頭黃的要老一些， 因為葉片綠說明春筍冒出地面的時間長了， 光和作用導致變綠了， 一般筍頭偏黃色最好， 根部偏白， 這樣的才新鮮好吃。
第二：筍節
買筍的時候看筍節也特別的重要， 雷筍的筍節相連得越緊密， 說明生長的時間越短， 吃起來越嫩， 並且裡面的筍肉越白， 說明光合作用越少， 吃起來越嫩， 這樣的雷筍吃起來才更加脆甜鮮嫩。
現在知道了如何挑選雷筍， 是不是還差一道雷筍的食譜， 下面就分享一下油悶雷筍的做法。
【油燜雷筍】【食材】
兩個雷筍， 兩塊五花肉
【步驟】
1.先準備兩根雷筍， 將根部切掉， 用刀從中間劃一下， 將外面的皮剝掉， 光剩裡面的嫩筍就可以了， 然後用刀將雷筍拍扁， 切成段， 然後切成長條， 切好之後放入清水中清洗一下， 然後撈出來控幹水分，
2.鍋中倒入油， 油熱放入五花肉， 少放一點生抽， 將肉炒至變白放入蔥薑蒜， 將肉煸炒出豬油， 放入切好的雷筍， 放適量生抽， 耗油，
3.準備一個砂鍋， 將竹筍和肉倒入砂鍋中， 蓋上蓋子小火燉20分鐘， 20分鐘到了， 倒入適量玉米油， 半勺十三香， 一勺鹽， 蓋上蓋子繼續燉10分鐘， 然後將竹筍盛入盤中開吃。
今天的油悶雷筍就做好了，脆爽入味，又香又嫩，實在是太好吃了，一盤都不夠吃，現在正是雷筍最好吃的時候，大家一定不要錯過這道美味，如果你有更多關於春筍的見解和做法，歡迎下方留言討論！
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