阿裡餐飲“新零售”形成閉環
近日， 阿裡巴巴聯合螞蟻金服95億美元收購餓了麼， 預示著阿裡新零售戰略在向本地生活服務的縱深拓展上獲得重大突破， 阿裡系“實體店+餓了麼店+口碑店”全線路佈陣有望形成餐飲新零售閉環， 並進一步向供應鏈改造延伸。
隨著越來越多的企業關注、參與，
新零售也從零售商超流行到整個線下生活服務行業。
其中，
餐飲成為最早意識到機遇的垂直行業。
無人智慧餐廳、半成品線上線下售賣等創新模式在2018年呈現出快速發展的勢頭，
“餐飲新零售”成為餐飲行業的下一個時代。
“人、貨、場”的重構
到了移動互聯網時代， 智慧手機的普及極大的降低了時間成本。 很多人逛商場時會拿手機出來對比價格， 線上和線下幾乎完全打通了。 很多商家也完成重構， 摒棄了所謂的“電商專供款”， 線上線下價格也基本趨同了。
這個時候， 大家突然意識到：當每個消費者、每個用戶都是互聯網用戶時， 整個的品牌塑造、品牌推廣、行銷都可以通過數位化的方式來完成。 數位化媒體不僅能夠讓消費者接受到訊息， 同時能夠發生雙向互動， 同時能夠發生進一步的行為， 獲得消費者的資料。
資料能説明商品的生產者與服務者， 能更好的識別與理解消費者， 在對消費者需求的洞察之上， 指導商品的生產與服務的優化，
零售的三要素發生了重構， 從原先的“貨-場-人”， 轉變為“人-貨-場”， 這是就是與「零售」相似， 而又不同的「新零售」。
簡單地說， 新零售就是把你想要的東西賣給你。
新零售+餐飲時代
2017是新零售爆發生長的一年。
這一年新零售的概念愈加火爆， 創新業態、AI智能門店、無人零售各類新零售物種如雨後春筍出現在大眾眼前， 同時， 新零售的野蠻生長也給傳統餐飲業注入了新的定義。
馬雲捧熱的盒馬鮮生
2016年3月， 新零售標杆企業盒馬鮮生正式開業， 開創“餐飲+零售”並提供三公里範圍內30分鐘上門配送服務， 使其一誕生便成為焦點。
區別于傳統零售， 盒馬自線上走向線下， 運用大資料、移動互聯、智慧物聯網、自動化等技術及先進設備，
截至目前盒馬已於全國6個城市開出26家門店， 其線上app與線下業態相結合的模式更是引領了新零售業態模式創新。
月銷30W份的牛肉粉
2016年11月， 伏牛堂在京東眾籌上推出了預包裝速煮牛肉粉。
時隔一年， 伏牛堂的零售產品已經在天貓、京東、每日優鮮、下廚房、盒馬鮮生、BHG、OLE、全家便利、citishop等主流線上、線下零售管道都有佈局， 並獲得不俗的銷售成績。
霸蠻速煮牛肉粉的月銷售超過30萬份+， 並與電影《我不是潘金蓮》《紅海行動》等一大批電影展開IP衍生定制合作。
同時， 伏牛堂早已開啟外賣模式，
西貝開始賣餐具
去年12月底， 西貝甄選正式上線。
西貝甄選的定位是：致力提供好商品、好價格、好服務， 共築餐廳之外的品質廚房生活。 目前在售商品包括和田大棗、五常大米、瓜子、木耳、蓮子、蜂蜜、兒童餐具在內的14種產品。
西貝甄選是基於西貝29年沉澱的供應鏈體系所打造的電商平臺， 它為消費者提供一個購買優質食材和高品質餐廚具的線上管道， 也是西貝零售業務的一次嘗試。
“出街”的嘗試
“出街”是由上海慈鼎餐飲聯合資本創立， 專做港式燒臘美食的外賣零售， 為中高端人群提供健康美味的港式燒味零售及O2O外賣服務。
日前上海慈鼎餐飲與綠緣食品達成戰略合作， 此次的強強聯合目的是積極佈局與探索， 打造前店後廠的新零售概念平臺。
這也是“出街”與加工廠的資源分享， 共同探索餐飲新零售的概念邁出的第一步， 通過線下概念店消費資料的收集， 把消費者的需求放在第一位， 以用戶體驗為中心的概念店有效提升商業運作效率。
此次雙方合作， 一邊是代表食品加工廠， 一邊是面對終端的餐館， 二者的結合是餐飲+新零售的進一步嘗試。
餓了麼成阿裡新零售重要“基石”
近日， 阿裡巴巴宣佈聯合螞蟻金服以95億美元對餓了麼完成全資收購。
餓了麼依託外賣服務形成的龐大立體的本地即時配送網路， 將協同阿裡新零售“三公里理想生活圈”、盒馬“半小時達”和24小時家庭救急服務、“天貓超市一小時達”及眾多一線品牌“線上下單門店發貨二小時達”等一起，成為支撐各種新零售場景的物流基礎設施。
這標誌著阿裡巴巴將再次啟動本地生活服務體系的全新升級，從而實現新零售、新消費與新生活同步升級。而這一升級被認為將首先反映在對餐飲商家的全新賦能中。
結語
2018年對於餐飲行業來說，是重要發展變革的一年，“零售化”、“智慧化”、“供應鏈”成為今年餐飲業的關鍵字。
新零售的到來，也是市場電商，物流等行業發展的一種必然之路，企業一定要主動嘗試並擁抱市場的發展。現在在一片藍海的情況下，找到適合發展的道路，也許就將奠定一個新格局的出現。
將協同阿裡新零售“三公里理想生活圈”、盒馬“半小時達”和24小時家庭救急服務、“天貓超市一小時達”及眾多一線品牌“線上下單門店發貨二小時達”等一起，成為支撐各種新零售場景的物流基礎設施。這標誌著阿裡巴巴將再次啟動本地生活服務體系的全新升級，從而實現新零售、新消費與新生活同步升級。而這一升級被認為將首先反映在對餐飲商家的全新賦能中。
結語
2018年對於餐飲行業來說，是重要發展變革的一年，“零售化”、“智慧化”、“供應鏈”成為今年餐飲業的關鍵字。
新零售的到來，也是市場電商，物流等行業發展的一種必然之路，企業一定要主動嘗試並擁抱市場的發展。現在在一片藍海的情況下，找到適合發展的道路，也許就將奠定一個新格局的出現。