今天又去逛了一圈菜市場, 菜價依然那么高。
受天氣影響, 從8月份開始, 菜價就大幅上漲, 特別是嬌嫩的青菜葉類, 價格令人生畏。
雖然沒有網傳的“壽光香菜40塊一斤”那么夸張, 但看到菜市場里19塊8一斤的香菜我也是不敢吃。
菜價上漲, 房租也漲, 出門打個順風車想省點錢, 沒想到還會有人身危險。
越過心越涼……
不過讓人覺得寬慰的是, 現在正是一個收獲季節。
青菜葉類價格貴, 那就可以吃價格相對親民的根莖類蔬菜。 新土豆、新紅薯, 還有昨天推味君做過的蓮藕, 正是上市的時候, 價格合適, 味道也是正好。
買上一兜土豆, 配上一根茄子, 兩個辣椒, 都是時鮮的蔬菜, 炒一盤地三鮮吃吃, 味道濃郁剛好撫慰一下被生活挫敗受傷的心靈。
地三鮮是一道很家常的菜, 聽起來很是素凈, 但做法上則不然, 土豆、茄子、青椒都要過一遍油炸香, 然后再重新回鍋加料翻炒。
這樣燒出來的土豆金黃、茄子紫亮, 青椒翠綠, 雖是一盤蔬菜, 但吃起來味道鮮濃非常下飯。
不過, 按照傳統做法, 地三鮮要用到好多油, 吃著著實過癮, 但多油終究是不利于身體健康。 所以在保留風味的基礎上, 做到健康少有這才是正經事!
今天推味君就和大家分享一個少油版的地三鮮。
你要準備:
土豆、茄子、青椒。
生抽亮勺、鹽一勺、糖一勺, 水淀粉適量、大蒜2顆。
—step1—
把土豆切成滾刀塊,
茄子也切成滾刀塊, 茄子可以稍微大一些, 茄子一下鍋就塌掉了, 切太小夾都夾不起來。
青椒去蒂去籽切成塊。
—step2—
平底鍋里倒少量的油, 能薄薄鋪滿鍋底就行。 燒到油有8成熱, 下土豆塊。
土豆塊遇熱油, 表面會煎出一層硬殼, 用筷子勤著翻動著, 把土豆塊煎到表面微微焦黃即可。
煎完土豆煎茄子, 油也是要熱, 油溫太低, 油會直接浸到茄子里, 吃著會膩口。
這樣放到熱鍋里, 快速煎一煎, 就可以撈出來用勺子壓一下, 篦篦油就可以了。
青椒就不過油了, 就是喜歡青椒那股清香味, 等下下鍋稍微翻炒一下就行了。
—step3—
把茄子土豆提前處理好, 接下來的節奏就很快了。
取一口炒鍋, 鍋里放底油, 放入幾個蒜片炸香。
然后把土豆、茄子、青椒一并倒入鍋中大火翻炒兩下后, 澆上一大勺清水, 防止糊鍋。
這時候就開始調味吧, 放入2勺生抽, 一勺鹽, 一勺糖, 翻炒均勻。
最后放入少量水淀粉, 勾芡, 再翻炒兩下就可以出鍋裝盤了。 速度非常的快, 不到1分鐘就炒好了。
因為有勾芡, 醬汁濃稠包裹著土豆, 茄子、青椒, 吃起來味道是非常足。
土豆先煎后燒, 軟糯鮮香, 口感非常好, 茄子油嫩滑口也是非常下飯。
青椒則是這盤菜的小清新擔當, 沒有過油, 僅僅炒至斷生, 青椒那股子清香味特別濃郁, 讓整盤菜吃起來都不覺得膩!
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推味君一個美食愛好者,