來北京品嘗最地道的北京特色小吃， 就別去熱門景點了， 如果你有時間， 扎進胡同里， 沒準就能偶遇這些幾十年甚至百年歷史的小店， 那里邊有北京最具特色的傳統小吃。 今天要說的這道菜， 問世100年了， 雖然好吃， 但名不符實。
這就是北京炒肝兒。 明明是煮出來的一道美食， 為什么叫做炒肝呢？其實呢， 這個炒并不是我們傳統的在油鍋里翻炒， 而是北京話里的烹調方式， 就是小火慢燉， 把食材煮透， 慢慢變成濃汁。 大鍋里的炒肝， 真的太好吃了。
還有， 炒肝兒的主料也不是肝， 而是肥腸， 豬肝也有， 但肥腸是最主要的。
其實， 做炒肝兒這道菜還是很有講究的。 腸子塊不能太小， 至少有半寸長， 里邊的肝兒要嫩， 切成一寸來長的菱形， 還有蒜香撲鼻不見蒜粒兒， 這都是最基本的要求， 里邊的門道兒還很多。
仔細看， 每碗炒肝兒里至少有一塊肝兒， 這是規矩。 要不然更名不符實了。 喝炒肝兒的碗是3寸墩子碗兒， 炒肝兒呢， 是喝而不是吃， 傳統的吃法是不能用筷子和湯勺的。
吃早餐， 來上一碗炒肝兒， 味濃不膩， 蒜香濃郁， 再來幾個包子， 蘸著炒肝的汁吃， 那味道沒得說了！你吃過炒肝嗎？