榴槤乳酪蛋糕
原料
奶油乳酪 120克
玉米澱粉 15克
牛奶 60克
榴槤肉 60克
無鹽黃油 30克
雞蛋 4個
鹽 1小撮
細砂糖 65克
低筋麵粉 40克
做法
1. 榴槤肉過篩得到榴槤泥;分離蛋黃和蛋白。
2. 將奶油乳酪、牛奶和黃油放在不銹鋼容器中,隔水加熱並攪拌至混合物順滑(圖①);關火,稍微晾涼。
3. 加入蛋黃,一次一個,每加一個都攪拌均勻。
4. 加入鹽,拌勻;加入榴槤泥,再次拌勻(圖②)。
5. 將麵粉和玉米澱粉混合均勻,篩入榴槤混合物中,攪拌均勻(圖③),過篩(圖④)後用保鮮膜包裹,放入冰箱冷藏約20分鐘。
6. 將蛋白攪打至起泡後分次加入細砂糖,攪打至幹性發泡(圖⑤);將蛋白分3次加入步驟5中的混合物中,拌勻(圖⑥)。
7. 把麵糊倒入底部和側面均鋪有烘焙紙的模具中(圖⑦),放入預熱至150℃的烤箱中層,烤箱下層放一個裝滿水的烤盤,烤約60分鐘(圖⑧)。