薑味青檸檬醬
原料:姜80克、水1大匙、鮮榨青檸檬汁約9克、青檸檬2個、雞蛋2個、蛋黃2個、細砂糖100克、無鹽黃油75克、鹽1小撮
做法
1. 擦出青檸檬皮屑;黃油切成薄片;姜擦成薑茸(圖①),與1大匙水混合,用紗布過濾出薑汁,再與鮮榨青檸汁混合,得到125克液體(圖②、圖③)。
2. 雞蛋、蛋黃和細砂糖放入鍋中,混合均勻;倒入步驟1中的液體及鹽,混合均勻(圖④、圖⑤)。
3. 用中小火加熱混合物,同時用木勺或者矽膠刮刀不停地攪拌,直到混合物質地濃稠且能包裹在勺子的表面(圖⑥、圖⑦)。 這個過程我用了15分鐘左右,具體時間需要根據實際情況決定。 在加熱的過程中注意隨時調整火力以免混合物沸騰,溫度太高的時候可以關火以免雞蛋凝固結塊。
4. 關火,一點點地加入黃油,每加入一片黃油都要攪拌至黃油完全熔化(圖⑧、圖⑨),然後過濾掉在加熱過程中可能形成的少量凝固的雞蛋塊,從而得到順滑的青檸檬醬(圖⑩)。
5. 加λ青檸檬皮屑,拌勻(圖⑩,晾涼,裝入密封罐(圖⑩,冷藏保存。 最好在2周內吃完。