鹵燒鴨
材料：光鴨1只(約2.25千克)
鹵料：廣鹵5千克 清湯1千克 柱侯醬100克 南乳50克 昭通醬50克 蒜4粒 蔥15克 薑10克 調和油適量
製作方法
1.首先把光鴨清洗乾淨,吊幹水分備用。
2.用油把薑、蔥、蒜及南乳、昭通醬爆香,再加入其他調料燒至剛開。
3.把鴨放進鹵料裡浸60分鐘。
4.取出掛鉤,用燒開的清水把鴨表皮的油沫燙走,使皮膚繃緊。
5.把鴨放在風口處吹至皮幹,沒水分即可。
6.用七成熱的油過一遍鴨身,把多餘的水分再次逼走。
7.放置於220℃爐溫條件下燒到金黃,約30分鐘。
8.從爐裡取出後馬上再浸泡到之前用過的鹵料當中即可。
注
最後浸泡用的鹵料要求過濾,但不用燒開,稍有余溫即可。