奇異果天使蛋糕三明治
原料
原料A
蛋白 4個
塔塔粉 1/2小匙
鹽 1小撮
細砂糖 100克
香草精 1/2小匙
低筋麵粉 45克
原料B
優酪乳油 190克
香草精 1/2小匙
糖粉 10克
奇異果 1個
奇異果醬 適量
做法
1.將紙杯放入模具;將麵粉、鹽和40克細砂糖混合均勻,過篩。
2.蛋白攪打至起泡,加入塔塔粉繼續攪打;分次加入60克細砂糖,攪打至濕性發泡(圖①)。
3.加入1/2小匙香草精,攪打均勻,然後分次篩入麵粉混合物,用刮刀拌勻(圖②)。
4.將麵糊裝入紙杯中(圖③),放入預熱至175℃的烤箱中烤18~20分鐘,直到蛋糕表面金黃且熟透,取出徹底晾涼。
5.將優酪乳油、1/2小匙香草精和糖粉攪打均勻(圖④)。
6.撕去蛋糕的紙杯,用刀將蛋糕在水準方向上切成兩片,在其中一片上塗抹適量奇異果醬,再將另一片放在上面。
7.將奇異果切片;舀一小匙優酪乳油混合物放在蛋糕頂部,再放一片奇異果即可(圖⑤)。
奇異果醬
原料:奇異果2個、細砂糖60克、青檸檬1個
做法:將奇異果去皮切塊放λ鍋中,加入細砂糖,擠入青檸檬汁,邊加熱邊攪拌至糖溶解,大火煮開,保持微微沸騰狀態煮約15分鐘,直到果醬變稠,徹底晾涼。