培根香菇蒸鯧魚
口味特色:培根和香菇經過煸炒後與魚一起蒸,其鮮香味會充分浸潤到魚肉中,真是無比味美。
原料:鯧魚1條,培根4片,幹香菇4朵,小米辣4個,蔥、薑、料酒、鮮醬油、高湯、鹽、糖適量
製作過程:
1. 幹香菇提前用溫水泡軟,清洗乾淨,擠幹,切成細條。 培根切條備用。
2. 鯧魚去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝幹,雙面斜打一字花刀,放在鋪了蔥、薑的魚盤中。
鯧魚腹內的黑膜和瘀血要徹底清除,否則腥味重。 魚身上均勻打上花刀,一是為了方便魚熟透,二是為了使魚更容易入味。
3. 坐鍋燒水,水燒開後放入魚盤,開大火蒸6分鐘關火。
蒸魚要開水下鍋,而且全程用大火,這樣才能將魚快速蒸透,並且能鎖住魚的水分,使魚保持鮮嫩的口感。
4. 蒸魚的時候,另起油鍋,油熱後,煸炒培根條和香菇條。
培根和香菇經過熱油的煸炒,能使其香味充分釋放。
5. 烹入料酒、鮮醬油,加入高湯煮開,用鹽、糖調味。
6. 加蔥花和辣椒碎。
7. 蒸好的魚取出,倒掉盤中的水,把燒滾的高湯澆在魚身上。
魚盤裡的水若是不倒掉的話,魚腥味重,還會沖淡高湯的味道,降低菜品品質。
8. 入鍋繼續蒸3分鐘,取出。
髙湯澆淋之後,繼續蒸幾分鐘,鮮香味會融入魚肉。
特別關注:
1. 蒸魚不要選太大的魚,否則不容易蒸透,而且不容易入味。
2. 培根可以用五花肉、臘肉或者鹹火腿代替。
3. 蒸魚的時間要把握好,不可久蒸,若是蒸過火了,魚肉就會發幹、發柴,失去水嫩的口感。