在東北, 任何一桌好菜都離不開一條肥美的大魚。 東北人擅長用一口碩大的鐵鍋來燉魚, 鍋的下面燒柴禾, 這樣燉出來的魚確實有一種不俗的味道。 燉魚的同時, 鍋邊還會貼上一圈金黃色的棒子面(玉米面)餅, 借助鐵鍋的溫度, 來將餅子烙熟。 隨著鍋里的魚肉飄香, 餅子也會散發出焦香味, 二者配合的恰到好處, 就連出鍋的時間都那么有默契。 這道菜也有學名, 它就叫鐵鍋燉大魚。 成就這道菜的關鍵有兩點, 一是要一口大鐵鍋, 二是要一條大魚。
都知道東北人吃東西相當豪邁, 一開始我還以為這鐵鍋燉大魚就是廚娘們燉好了之后,
現在東北很流行這種吃魚的館子。 尤其是外地人過去, 都很想體驗一下這種用餐方式。 大概是為了彌補沒在炕上吃過飯的遺憾吧。 這樣的館子, 每個小屋都不大, 進去之后四面是火炕, 中間是一張圓桌, 上面擺著鐵鍋。 燉魚的時候, 服務員會直接在鍋下點柴火, 柴火越燒越旺, 鐵鍋里的魚也越來越香。
一開始我還不明白, 這樣吃有什么意義嗎?難道就是為了給大家展示這魚燉熟的過程嗎?對于很多嘴急的吃客,
鐵鍋就像東北人的心, 大得很, 卻通透, 也能包羅萬象。 燉魚的時候, 還會放進去一些配菜, 冬天的時候大多數都是干貨, 如木耳、蘑菇等, 除此之外還有白菜、粉條、凍豆腐、茄子等等, 這些菜對于東北人來說不光是配菜, 也是寒冬臘月里, 膳食纖維的一種來源。