釀造酒的時候， 葡萄中的糖分， 通過發酵變成了酒精。 通過檢測合格裝瓶變成葡萄酒， 作為商品出售， 但是， 葡萄酒如果不採取措施， 酒精會繼續發酵， 會變成醋， 所以為了抑制葡萄酒繼續發酵變酸， 要加入二氧化硫抑制繼續發酵。 不信話你可以看一下所有葡萄酒配料表， 標籤上都有二氧化硫。
但是， 在飲酒的時間， 如果裡面的二氧化硫不揮發出來， 就會變得苦澀， 刺鼻， 這就是為什麼醒酒器是大肚子瓶子， 便於二氧化硫揮發， 並不是什麼氧化， 所以， 說白了， 醒酒就是， 讓裡面的二氧化硫揮發出來， 這樣的話口感會更好，
開瓶時， 請小心不要搖晃或轉動酒瓶， 否則容易揚起瓶中的沉澱物。 切開瓶口封蓋並儘量將之往下撕開。 以乾淨的濕布擦拭瓶口， 再以餐巾紙拭幹。 開瓶時， 請選用長型螺旋鑽的開瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞， 再透過光源仔細審視瓶底， 確定沉澱物並未污染上方液體。
如果葡萄酒一次喝不完， 剩餘的酒， 如果不在短時間喝完， 就會發酸， 就是因為裡面的二氧化硫已經揮發了， 還會繼續發酵， 變成醋， 發酸， 就是這個道理。