“五月枇杷黃， 太湖銀魚肥”， 每年農曆五六月份， 是銀魚最肥美的季節。 這時候， 不吃一回銀魚， 怎麼對得起自己呢？
銀魚中蛋白質含量為72.1%， 鈣含量和氨基酸含量也相當豐富， 營養價值極高。 據現代營養學分析， 銀魚營養豐富， 具有高蛋白、低脂肪之特點。 而且基本沒有魚刺， 很適宜小孩子和老人家食用。
銀魚和雞蛋， 簡直是天生一對， 兩者搭配做成菜肴， 不僅增加人體對蛋白質的吸收， 還能補鈣。 這道銀魚煎蛋， 步驟簡單， 食材更是煎蛋， 只需5分鐘不到， 就能出爐。
銀魚煎蛋食材：銀魚500克， 雞蛋4個， 白胡椒粉適量， 鹽適量，
1、銀魚洗乾淨瀝幹水分後， 裝進盆裡， 打入雞蛋。
2、調入適量鹽巴和白胡椒粉， 用筷子攪拌均勻。
3、熱鍋熱油後， 將爐火調至小火， 再將銀魚蛋液倒入鍋內， 一邊倒一邊搖晃鍋， 使蛋液鋪平。
4、蓋上鍋蓋， 爐火調至中火， 悶1分鐘左右， 輕輕搖晃鍋， 蛋餅能夠整塊隨鍋移動時， 將蛋餅翻面。
5、起鍋前用鍋鏟把蛋餅分切成小塊， 一道黃中間白， 食之軟潤香鮮， 帶有蟹味的銀魚煎蛋就完成了。
小貼士：
銀魚可用來炒菜、蒸蛋羹、燉湯、煎雞蛋餅；炒菜時可搭配雞蛋、黃瓜、胡蘿蔔、韭菜等， 燉湯時可搭配各種青菜。