一、清炒豆角絲
做法:
1.將豆角去筋, 清洗干凈, 改刀切成絲, 裝入盤中待用。
2.將蔥姜蒜切成末, 干紅辣椒切成絲待用。
3.熱鍋放油, 爆香蔥姜蒜末, 干紅辣椒絲。
4.放入豆角絲, 翻炒均勻。
5.加入精鹽, 五香粉, 少許清湯。
6.大火燒開, 將豆角絲燒熟。
7.最后加入味精翻炒均勻。
8.出鍋裝入盤中即可。
二、香蒜胡蘿卜
食材:胡蘿卜2根、青蒜4根、大蒜10瓣左右、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、花椒粉1/2茶匙、醬油1/2茶匙、味精1/4茶匙。
做法:
1.將胡蘿卜去皮切成菱形片, 青蒜洗凈斜切成小段, 大蒜去皮用刀切碎, 不要用壓蒜器, 否則炒時容易糊鍋, 味道也沒有用蒜碎好。
2.鍋燒熱倒入油, 待油5成熱時, 放入蒜碎炸出香味, 看到蒜碎變成金黃色, 就放入胡蘿卜片, 煸炒至胡蘿卜片變軟, 調入鹽, 胡椒粉, 花椒粉, 醬油和味精, 翻炒均勻。
3.倒入青蒜段, 翻炒約15秒鐘即可出鍋。
三、韭菜苔炒肉絲
食材:韭菜苔, 豬肉絲, 鹽, 料酒, 生抽, 蒜, 姜,
做法:
1、韭苔洗凈切段, 蒜切片, 姜切絲。
2、肉絲用生抽、料酒, 少許鹽腌制10分鐘左右。
3、鍋燒熱放入油, 油熱后放入蒜片和姜絲炒香。
4、再放入肉絲翻炒韭。
5、肉變色后放入韭菜苔翻炒, 韭菜苔斷生后放入鹽調味, 即可出鍋。
四、油豆腐炒肉
食材:五花肉, 油豆腐, 胡蘿卜, 蒜, 油, 鹽, 姜, 生抽, 淀粉, 糖, 芝麻油, 高湯
做法:
1.鍋燒熱注油, 3成油溫時將腌制好的肉片下鍋炒散, 煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用.
2.就著鍋內底油, 將蒜白段下鍋煸香, 將胡蘿卜片入鍋翻炒。
3.將油豆腐入鍋一同翻炒幾下后, 調入鹽、生抽、老抽調味, 鍋內倒入小碗高湯(高度約為材料的二分之一處), 將煸香的肉片鋪在油豆腐上, 鍋內材料掂勻加蓋燜煮。
4.油豆腐燜煮至透味(2-3分鐘左右), 揭蓋轉旺火收汁, 起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下, 出香即可起鍋。