《生食三文魚》團體標準制定后
三文魚怎么吃？
2018年8月6日， 中國水產流通與加工協會對《生食三文魚》團體標準（報批稿）進行了公示。 由于今年5月的“國產三文魚”事件， 引起了廣大消費者對目前國內三文魚寄生蟲問題的擔憂， 因此中國水產流通與加工協會、青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十四家企業與協會共同制定了此項《生食三文魚》團體標準， 該標準主要對生食三文魚產品的術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和儲存等要求進行了規定。
團體標準？
根據國務院印發的《深化標準化工作改革方案》(國發【2015】13號)， 改革措施中指出， 政府主導制定的標準由6類整合精簡為4類,分別是強制性國家標準和推薦性國家標準、推薦性行業標準、推薦性地方標準;市場自主制定的標準分為團體標準和企業標準。
《中華人民共和國標準化法》第十八條：
國家鼓勵學會、協會、商會、聯合會、產業技術聯盟等社會團體協調相關市場主體共同制定滿足市場和創新需要的團體標準， 由本團體成員約定采用或者按照本團體的規定供社會自愿采用。
制定團體標準，
應當遵循開放、透明、公平的原則，
保證各參與主體獲取相關信息，
反映各參與主體的共同需求，
并應當組織對標準相關事項進行調查分析、實驗、論證。
標準中對三文魚規定如下：三文魚 salmon：鮭科魚類的統稱， 包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。 因此， “國產三文魚”中的焦點虹鱒被劃定屬于鮭科魚類， 符合科學劃分。
在標簽、標志上：預包裝產品的標簽應符合 GB 7718 的要求， 營養標簽應符合GB 28050 的要求， 并標注原料魚產地以及種名。
種名標志示例：三文魚（大西洋鮭） 三文魚（虹鱒）
對產品的原料產地和種名要求標明， 為消費者提供產品來源信息。 目前市場流通的產品均未要求標注學名和拉丁文名， 以下列出了常見的三文魚名稱僅供參考。
常見三文魚中文、英文、拉丁文對照表
在寄生蟲指標上， 吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴均不得檢出。
此項標準建議作為推薦性標準來規范生食三文魚的生產、銷售，
當下， 三文魚可以說是消費者相當熱衷的生食料理了， 隨著“國產三文魚”進入到生食三文魚市場中， 畢竟虹鱒同樣有著鮭魚特有的風味， 脂肪含量高、口感細膩、肉質有嚼勁， 只要在嚴格的監管， 清潔水體中進行飼養的三文魚也是有安全保證的。
如何辨別傳統意義的“三文魚”和虹鱒的區別呢？
價格
“三文魚”：最貴的是挪威三文魚， 市價大概是100元/斤左右
虹鱒：大概是30元/斤左右
因此， 價格低于50元/斤， 可能是虹鱒， 或者已經不新鮮的。
外觀
“三文魚”：挪威三文魚脂肪相對含量更高， 肉色偏橙黃色、表面的白色花紋更白， 線條較寬， 且線條邊緣比較模糊。
虹鱒：脂肪含量少， 線條細而且邊緣很硬， 也就是紅白相間很明顯。 在燈光照射下， 非常黯淡。 刀工上會切得相對較薄， 不會像三文魚那么厚， 否則生魚片會口感很硬， 像牛蹄筋一樣難以咀嚼。
因此， 今后希望挑選更加優質的三文魚時， 一方面要多注意標簽。 很多企業會依照標準在標簽中注明產品的原料產地和種名。 另一方面， 消費者在挑選時， 不要貪圖價格的便宜， 要選擇那些肉色更加飽滿， 有油油的光澤以及刺身切成厚塊的三文魚進行購買。
盡管團體標準已經制定，
參考文獻：
1. 《生食三文魚》（報批稿）http://www.cappma.org/images/news/20180807083925919281.pdf
2. 《生食三文魚》編制說明（報批稿）http://www.cappma.org/images/news/20180807083933593416.pdf