不要笑，這道新疆特色菜的名字叫小雞玩沙包，吃過忘不了！

新疆人真愛吃雞肉啊！大盤雞、幹煸雞、椒麻雞， 每一道都是讓人食欲大開的經典美食。 原料齊備， 簡單加工就可以成就一道美味。 椒麻雞在新疆大盤雞之後盛行， 一種說法是受到川菜的影響， 發源於川菜的怪味涼拌雞塊和棒棒雞， 也有一種說法， 是來自回族的涼拌手撕雞， 總之， 新疆南來北往的客商， 已經將這道菜的口味傳遞到了四方。

很多人， 鍾情于椒麻雞的料汁， 吃完椒麻雞， 繼續用鮮香適口的麻辣汁調製涼菜和拌面， 於是就有了這道椒麻雞搭配餃子的創新菜肴——小雞玩沙包。

椒麻雞選用一斤多的公雞來烹製，

雞肉緊致有嚼勁， 放入骨頭湯， 加入大蔥和薑片、大料， 小火沸煮一小時， 關火加入少許鹽巴入味， 原湯浸泡三小時， 然後撈出來， 在通風的地方晾曬兩小時， 最好讓雞皮輕微風乾、緊縮和起皺， 皮肉之間稍微分離， 然後手撕成條， 加入料汁攪拌均勻即可。

料汁選用青辣椒、紅尖椒各一個， 切成細絲， 取其鮮香味道；將蔥白和洋蔥兩根切成絲， 取其辛辣味道；大蒜剁成茸， 手撕雞肉中加入少許雞湯和鹽巴， 加入切好的配菜， 加入一點芥末、少許油淋的青花椒、花椒粉、油潑辣椒調味。

這道椒麻雞搭配米飯和拌面都很好吃， 小雞玩沙包這道菜， 是將煮熟的餃子作為主食搭配， 在椒麻雞吃到一半再加入， 和大盤雞半途加入褲帶寬面的思路一致。

豐富了口感， 讓椒麻雞的料汁有了更充分的發揮空間， 彼此提鮮增香， 回味無窮。