一份《生食三文魚》團體標準出臺， 中國吃貨們一時間都激動了， 虹鱒是不是三文魚其實并不重要， 重要的是三文魚這么好吃的東西究竟還能不能吃了？雖然已經有專業人士給大家吃了定心丸：只要養殖過程中沒有感染的可能、吃之前經過了充分的冷凍， 這生魚片就可以放心吃， 但還是有不少人表示有點不踏實。
生魚片是著名的日本美食， 隔壁的日本鄰居們怎么就那么膽大， 敢天天吃生魚都不帶吃出病來的？
【太長不看版】
·日本人愛吃生魚， 是地理環境和社會文化的雙重結果。
·日本人吃生魚也經常吃出病。
·但人類腸胃對生食的“容忍度”也沒那么糟糕。
·結論：吃還是能吃的， 收拾干凈就行。
【詳細科普版】
日本人是一個喜歡生食海味的民族。 一方面日本四面環海， 海產品十分充足， 而沿海出產的許多種魚在加熱烹調之后， 口感反而會變硬變干， 沒有生著吃好吃。 而生魚片不但鮮甜可口， 而且跟日本人喜歡的米飯和醬油放在一起堪稱絕配。 另一方面， 日本飲食文化崇尚“道法自然”， 食材本身的味道凌駕于一切烹飪之上， 日本料理的精髓就是最大程度地體現食材的原汁原味， 盡可能品嘗食材天然的味道。 新鮮生魚不但保留了大海的原味， 而且生魚片刺身的制作過程和賣相， 也符合日本民族崇尚的自然、簡潔、洗練、靜寂之美。
但是， 大家都是一樣的人類， 日本人的胃腸結構和消化系統跟其他民族也沒什么差別， 別人吃生的可能會染病， 日本人也并不例外。 生魚帶來的疾病主要是魚肉里的寄生蟲引起， 日本恰恰是寄生蟲病發率相當高的一個國家。 2017年5月日本政府官員就曾經發表聲明稱， 越來越多的日本人在食用生魚片和其他海鮮后感染了寄生蟲， 衛生部門敦促人們對海鮮進行加熱或冷凍之后再食用。 數據顯示， 2012年開始， 日本每年都有數十至上百人感染三文魚中一種名叫“異尖線蟲”（anisakis）的寄生蟲。 由此可見， 愛吃生食的日本民族， 也并非對海味里的寄生蟲有特別的“免疫基因”。
幸運的是， 我們人類能站在食物鏈頂端并不是沒理由的——人體的生理機能足以打敗大部分不友好的小生物。
當然這也并不是說“不干不凈， 吃了沒病”， 想健康安全地享用生魚， 需要特別注重食品衛生。 愛干凈的日本民族確實非常重視海產品的衛生狀況， 從海產的源頭開始， 捕撈、養殖、宰殺、保存、運輸、陳列、加工一系列環境都有嚴格的衛生和檢疫標準， 產地的海水狀況、捕撈后的初步加工、貯藏用的容器和溫度、加工過程中允許和禁止使用的化學品等都有相應的嚴格規定。
這么看來， 吃貨們可以放心了， 只要是清潔衛生的正規餐廳， 保證食材干凈的前提下， 三文魚刺身可以隨便吃， 不過剛撈上來的所謂“現撈現切”的活魚還是算了。 順便友情提示一下，