夏天天氣炎熱， 又到了吃涼拌菜的季節， 分享10道家常涼拌菜， 每天換著樣的吃， 每一道涼菜， 吃的不僅僅是食物的本身， 調味料賦予了每一道涼菜不同的味道。 吃前將各種食材連同醬汁拌均勻， 酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來， 醒胃又養生。 特別適合天熱吃， 清爽又開胃， 收藏好， 做給家人吃， 下面看看都是怎樣做的吧
【黃瓜豆皮拌粉絲】材料：黃瓜2根、豆皮2張、粉絲1把、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙
做法：
1.準備好所需材料， 黃瓜洗淨， 鍋加水燒開， 下入粉絲煮至變軟， 放在溫水中泡發，
2.將黃瓜先切成片， 再切成絲， 將豆皮切成絲
3.鍋加水燒開， 下入豆皮絲焯水1-2分鐘， 撈出放在冷水中投涼， 撈出控淨水
4.將黃瓜絲和豆皮絲、粉絲放在盆內， 再加入蒜末、辣椒油、香油、鹽、生抽、白糖、米醋
5.用筷子從下往上翻拌均勻， 盛出裝盤即可
【涼拌綠豆芽】
材料：綠豆芽500克、黃瓜1根、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙 做法：
1.將黃瓜洗淨切成絲， 大蒜切末、香菜切段
2.鍋加水燒開， 下入綠豆芽焯水至斷生， 撈出， 放在冷水中投涼， 撈出控淨水
4.將黃瓜絲、綠豆芽放在大碗內， 加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段， 用筷子從下往上翻拌均勻， 盛出裝盤即
【菠菜拌花生】材料：花生米200克、菠菜1把、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒適量、大料1瓣， 幹辣椒4個
做法：
1.提前將花生米放在清水中浸泡， 將表皮泡至發漲
2.菠菜去掉老葉， 洗淨， 菠菜根不用去掉， 菠菜根營養豐富， 含有纖維素、維生素和礦物質
3.鍋加水燒開， 加入花椒和大料， 下入泡好的花生米， 燒開， 煮15分鐘， 撈出挑去花椒和大料待用
4.鍋內重新加水燒開， 加入少許鹽， （加少許鹽可以使菠菜更翠綠）下入菠菜焯燙1-2分鐘， 撈出放在冷水中投涼， 撈出攥淨水
5.將菠菜切成寸段， 幹辣椒對半切開， 辣椒籽不要， 大蒜切末
6.鍋加油燒熱， 下入花椒， 小火炸制， 將花椒炸制微焦， 將花椒撈出不要， 關火， 下入幹辣椒炸香， 不要把幹辣椒炸糊了
7.將花生米放在大碗內，
【黃瓜拌豬肚】
材料：豬肚1個、黃瓜1根、洋蔥1根、大蒜3瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、香醋1湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙、
做法：
1.將買回來的豬肚先將豬肚內之脂肪除去， 翻轉用鹽、麵粉揉捏擦勻， 用清水沖洗乾淨
2.高壓鍋加入適量水， 冷水放入豬肚、薑、蔥、蒜、花椒、大料， 料酒， 燒開， 鍋上汽壓15分鐘
3.到時間後， 取出， 我用了一半的豬肚， 將豬肚切成絲
4.將黃瓜切成絲， 將洋蔥切成絲， 大蒜切末， 香菜切小段
5.將豬肚絲、洋蔥絲、黃瓜絲、香菜段放在盆內， 再加入鹽、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽醬油、用筷子翻拌均勻， 盛出裝盤即可
【皮蛋豆腐】材料：內酯豆腐1盒、皮蛋4個、榨菜1包、尖椒1個、泰椒2個、大蒜2瓣、蒸魚豉油3湯匙、油適量
做法:
1.將內脂豆腐從盒內取出， 切成小塊， 尖椒切成丁， 榨菜切成丁， 大蒜切末， 泰椒切成辣椒圈
2.將皮蛋剝去外皮洗淨， 再將每個皮蛋切成4瓣
3.將皮蛋擺在豆腐上， 再將尖椒丁， 榨菜丁， 蒜末， 泰椒圈依次放在皮蛋上
4.鍋加油燒熱， 將油加熱至冒煙， 將熱油澆在辣椒圈和蒜末上即可
【豬耳朵拍黃瓜】材料:鹵豬耳朵1個、黃瓜2根、香菜1棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法:
1.準備好所需材料， 黃瓜和香菜洗淨， 香菜切段， 大蒜切末
2.將黃瓜放在菜板上， 用刀背將黃瓜拍裂， 然後用刀順長在黃瓜中間劃一刀， 將黃瓜斜刀切段， 放在盆內待用
3.將豬耳朵切成絲，
4.用筷子翻拌均勻， 盛出裝盤即可
【涼拌酸辣土豆絲】材料:土豆2個、尖椒2個、紅辣椒5個、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、米醋1/2湯匙
做法:
1.土豆去皮洗淨， 尖椒洗淨， 將尖椒和紅辣椒切成絲， 大蒜切末
2.將土豆切成均勻些的細絲， 粗細不均， 焯水時容易生熟度不均， 粗的容易不熟， 細的容易焯過火， 口感不脆嫩
3.將土豆絲放在清水中投洗去澱粉， 這樣土豆絲不會氧化變黑
4.鍋加水燒開， 下入土豆絲焯水， 將土豆絲焯水至斷生， 撈出， 放在冷水中投涼， 撈出控淨水， 焯好後放在冷水中投涼， 可以保持土豆絲的脆嫩
5.鍋加油燒熱， 下入花椒小火炸制， 將花椒炸制微焦， 把花椒撈出不要， 用小火炸制， 能把花椒的香味充分激發出來，椒香味濃
6.關火，下入紅辣椒絲炸香，不要把辣椒炸糊了，將土豆絲放在大碗內，加入尖椒絲，將熱油澆在上面，放入蒜末，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌金針菇】 食材：金針菇250克、黃瓜1/2根、香油1湯匙、胡蘿蔔1段、植物油2湯匙、花椒20粒、大蒜2瓣、鹽4克、米醋少許
做法：
1.將金針菇切去根部，在用手撕開成小朵
2.將黃瓜切成絲，胡蘿蔔切成絲，香菜切成段，大蒜切末
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水
4.放在大碗中，再將胡蘿蔔絲，黃瓜絲，香菜段，蒜末放入
5.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
6.將花椒油淋入大碗內，在加入香油，鹽，幾滴米醋，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤
【涼拌茄子】材料：茄子500克、尖椒4個、小米辣3個、大蒜3瓣、生抽醬油3湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，茄子去蒂洗淨，尖椒和小米辣洗淨
2.蒸鍋加水燒開，將茄子放在籠屜內，燒開上汽，將茄子大火蒸10分鐘，將茄子蒸熟，如果掌握不好生熟度，用筷子紮一下，能輕鬆紮透即是熟了
3.期間，將尖椒切成小丁，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末
4.將尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗內，加入生抽醬油攪拌均勻，調成醬汁
5.將蒸好的茄子晾涼，用手撕成條放在大碗內
6.將醬汁淋在茄條上，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【洋蔥拌豬心】
材料：豬心1個、洋蔥1/2個、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、花椒5克、大料1個、香葉2片、幹辣椒8個、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1茶匙、芝麻適量、
做法：
1.準備好所需材料，豬心用清中浸泡半個小時，再洗去豬心的血水
2.將高壓鍋內加入水，放入豬心，蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、料酒，蓋上蓋子，上氣壓20分鐘，沒有高壓鍋直接用鍋煮熟，用高壓鍋時間快些，用電鍋也可以
3.期間，將香菜切成段，幹辣椒切成段，辣椒籽不用，將洋蔥切成絲
4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
5.將幹辣椒段放在碗內，將熱油澆在幹辣椒上，將幹辣椒炸香
6.到時間後，將豬心取出，晾涼，再切成片
7.將豬心放在盆內，加入，洋蔥絲、香菜段、芝麻，淋入炸好的辣椒油，再加入鹽、生抽醬油、白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
能把花椒的香味充分激發出來，椒香味濃6.關火，下入紅辣椒絲炸香，不要把辣椒炸糊了，將土豆絲放在大碗內，加入尖椒絲，將熱油澆在上面，放入蒜末，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌金針菇】 食材：金針菇250克、黃瓜1/2根、香油1湯匙、胡蘿蔔1段、植物油2湯匙、花椒20粒、大蒜2瓣、鹽4克、米醋少許
做法：
1.將金針菇切去根部，在用手撕開成小朵
2.將黃瓜切成絲，胡蘿蔔切成絲，香菜切成段，大蒜切末
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水
4.放在大碗中，再將胡蘿蔔絲，黃瓜絲，香菜段，蒜末放入
5.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
6.將花椒油淋入大碗內，在加入香油，鹽，幾滴米醋，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤
【涼拌茄子】材料：茄子500克、尖椒4個、小米辣3個、大蒜3瓣、生抽醬油3湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，茄子去蒂洗淨，尖椒和小米辣洗淨
2.蒸鍋加水燒開，將茄子放在籠屜內，燒開上汽，將茄子大火蒸10分鐘，將茄子蒸熟，如果掌握不好生熟度，用筷子紮一下，能輕鬆紮透即是熟了
3.期間，將尖椒切成小丁，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末
4.將尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗內，加入生抽醬油攪拌均勻，調成醬汁
5.將蒸好的茄子晾涼，用手撕成條放在大碗內
6.將醬汁淋在茄條上，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【洋蔥拌豬心】
材料：豬心1個、洋蔥1/2個、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、花椒5克、大料1個、香葉2片、幹辣椒8個、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1茶匙、芝麻適量、
做法：
1.準備好所需材料，豬心用清中浸泡半個小時，再洗去豬心的血水
2.將高壓鍋內加入水，放入豬心，蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、料酒，蓋上蓋子，上氣壓20分鐘，沒有高壓鍋直接用鍋煮熟，用高壓鍋時間快些，用電鍋也可以
3.期間，將香菜切成段，幹辣椒切成段，辣椒籽不用，將洋蔥切成絲
4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
5.將幹辣椒段放在碗內，將熱油澆在幹辣椒上，將幹辣椒炸香
6.到時間後，將豬心取出，晾涼，再切成片
7.將豬心放在盆內，加入，洋蔥絲、香菜段、芝麻，淋入炸好的辣椒油，再加入鹽、生抽醬油、白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可