一、手撕雞
食材:仔雞1只, 木耳, 西檸, 香蔥, 香菜, 鹽, 油, 香油, 醬油, 紅油, 白糖, 蠔油, 蒜蓉, 八角, 花椒, 姜片, 料酒。
做法:
1.把仔雞清理干凈, 燒一鍋水, 把整雞放到鍋里, 煮至雞肉斷生, 取出晾涼。
2.木耳洗凈后, 撕片, 也用開水煮兩分鐘, 備用。
3.取一個小碗, 用調料調出一碗調味汁, 切半個西檸, 擠汁到調味碗中。
4.把涼透了的雞用手撕成小條, 加木耳, 倒入調味汁拌勻。
5.另外半個西檸切絲, 拌到碗中, 最后放幾根香菜
二、鮮椒蹄花
做法:
1.把豬蹄治凈后, 放入加有姜蔥、料酒和花椒的清水鍋里煮熟, 撈出來晾涼, 剔去大骨并斬成小塊, 待用。
2.取一拌味盆, 舀入紅小米椒末和蒜泥, 調入鹽、味精、雞精、白糖、花椒面、生抽和辣鮮露, 倒入麻辣川香汁并擠入鮮檸檬汁拌勻, 再放入熟豬蹄塊稍拌勻, 最后下酥花仁和蔥節并淋入紅油, 拌勻裝盤即成。
三、爆炒雞雜
食材:雞胗10個;青尖椒2個;蔥花;生姜;剁椒1大勺;醬油1大勺;料酒1大勺;花椒粉;鹽;
做法:
1將雞胗洗干凈撈出放入干凈盆中, 放入2大勺鹽搓洗, 然后用清水沖洗干凈撈出;將雞胗切成薄薄的片(越薄越好), 尖椒切成絲, 蔥姜切成末;
2鍋燒熱放入油, 放入剁椒改小火炒香;再放入蔥姜末炒出香味;
3然后放入雞胗改成大火, 順著鍋邊淋入料酒, 然后不停的翻炒;放入醬油和花椒粉還是翻炒, 這時候雞胗會出湯汁, 沒關系還是翻炒;
4直到湯汁快炒干時(留點湯汁拌飯吃很好吃)放入少許鹽(剁椒是咸的,
四、白菜心拌豆腐絲
食材:白菜心300克, 豆皮1張、香菜6棵, 大蔥, 干辣椒3個, 香醋4茶匙, 白糖2茶匙, 香油, 食用油
做法
1.準備好白菜心、薄豆腐皮、香菜幾顆
2.白菜心切細絲, 豆皮切絲, 香菜洗凈去根切小段。
3.大蔥切絲、干辣椒切絲備用
4.切好的豆腐皮放入沸水中煮大約1分鐘, 撈出控干水分。
5.切好的白菜絲、香菜段和焯過水的豆腐絲一起放入大一些的容器中。
6.依次加入白糖、食鹽、香醋、香油、等調料
7.放入切好的蔥絲和辣椒絲。
8.鍋中放適量食用油燒熱。
9.燒熱的食用油趁熱澆在蔥絲辣椒絲上
10.吃時拌勻即可。