說到美味， 想到了平常愛吃的炸醬面， 做炸醬面離不開一種美味調料， 那就是醬， 過去冬天蔬菜很少， 在農村家家戶戶都做一壇醬， 可以做調味， 也可以用饃蘸著吃， 今天甲乙拼圖帶你去看一看河南安陽一家老字號古醬坊。
雖然已立秋， 但秋老虎的依然存在， 趁熱我們來到大千醬廠， 因為用老土法做這道美味天越熱越好， 只見工人正在翻晾剛剛煮熟的大豆， 這是做醬的第一步。 據了解， 大千西瓜豆瓣醬起源于清朝后期， 傳承已有百年歷史， 到如今已有五代傳承人， 在當地頗有名氣。
第二步是把煮熟的黃豆，
發酵的時間大約需要20多天， 等豆餅長出綠醭時候還要攤開晾干， 然后再將豆餅粉碎。
等到沙地的甜西瓜下來后， 他們每年都要買來數萬斤。
再把西瓜洗凈去皮， 切成小塊。
將曬干的醬餅和小塊瓜瓤同時下缸， 加入食鹽， 攪拌均勻， 再把缸口密封好。 為了防止漏雨， 蓋上一層油布， 用繩勒緊， 使其二次發酵。
二次發酵需要在陽光下暴曬， 天越熱醬曬的越紅， 隔一段時間要打開口進行翻曬， 經過一個月左右的悶曬發酵后， 西瓜豆瓣醬基本就做好了。
食用之前要先進行熬制， 用純花生油加蔥花炒制成糊狀。 千萬別輕看這小小的一瓶西瓜豆瓣醬，
大千西瓜醬是具有獨特風味的一種老古醬， 營養豐富， 味道咸甜， 有西瓜的清香氣味， 炸熟后， 清香味更加濃郁， 是做炸醬面和拌面條的佳品。 不知道大家喜不喜歡吃這種土法做的醬， 一起來品嘗一下吧！關注甲乙拼圖， 了解更多百姓故事。