大蒜是一種“臭”名昭著的食材, 它是我們餐桌上的常客, 更是北方人戒不掉、離不開的一味美食。 大面積種植大蒜, 加上今年收成好, 市場供過於求導致今年蒜價大跌, 有些蒜產區的價格更是跌破十年最低。
面對如此低價的大蒜, 有人並不覺得撿到便宜, 認為它只是餐桌上的一味調料。 其實, 大家並不瞭解大蒜, 它身上隱藏著很多保健功能, 是又好吃又健康的“超級食材”。
最簡單的生吃大蒜, 這大概是周立波嘲笑北方人不夠優雅的一個原因吧。 生吃大蒜, 那辛辣刺激的口感, 讓唾液腺高速運行, 沒有食欲的人,
一頭大蒜, 米醋一泡, 就成了翠綠的臘八蒜。 它和大蒜一樣, 解油膩、助消化, 還能夠預防癌症和鉛中毒。 普通大蒜性溫, 多食生熱, 且對局部有刺激, 因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食, 但是臘八蒜沒有這些禁忌。 同樣是脆生生的口感, 臘八蒜就能大嚼特嚼, 除了胃潰瘍和胃酸過多的朋友, 其他基本沒有忌諱。 糖蒜也有相似的功效。
臘八蒜做法:將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的容器裡, 倒入醋, 封上口放到一個冷的地方
糖蒜做法:將鹽1/2大匙、糖1杯半、白醋3杯、水1杯、鹽1小匙熬成糖醋汁, 冷卻後將10個大蒜(整顆)浸泡到糖醋汁中兩周以上。
你見過這種裡面黑黢黢的蒜頭麼?這就是傳說中的“黑蒜”。 黑蒜有很高的營養價值, 口感甜、軟、糯, 吃後沒有蒜臭, 具有抗氧化、抗酸化的功效, 對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。 怪不娘娘孫儷花了12天做給鄧超補身體。
黑蒜的家庭做法:將清洗乾淨的帶皮新鮮蒜放到家用電鍋裡, 調到保溫狀態放置10-15天左右。
白嫩嫩的大蒜變成黑色, 脆生生的口感變成了軟糯糯, 辛辣的口味變成了甜膩, 還有強於生蒜的保健功效, 快來試試吧。
蒸大蒜水是一種緩解寒性咳嗽的簡易湯水。 在季節交替的時候, 氣溫往往會突然轉冷, 一般這個時候容易感冒並伴有咳嗽, 此時的咳嗽大多數是風寒咳嗽。
蒸大蒜水方便簡單:將蒜拍碎, 加入冰糖和水, 上籠蒸20分鐘。
除了這些日常簡單的“保健蒜”的做法, 想要美味吃蒜還有以下小竅門:
1、出鍋時放蒜末, 香氣加倍
日常吃蒜我們常常用蒜來熗鍋, 炸蒜碎的香氣簡直讓人欲罷不能, 其實在關火出鍋時放蒜末, 蒜香可以加倍哦。
2、大蒜跟黃油是絕配哦
我國做飯很少涉及黃油, 但黃油炸蒜末, 這兩種食材的碰撞絕對可以多吃兩斤麵包。
3、生熟各一半, 蒜蓉香掉牙
平時我們做蒜蓉粉絲娃娃菜, 蒜蓉扇貝, 蒜蓉金針菇, 蒜蓉茄子……等等, 其中的蒜蓉你真的會製作麼?想要達到最佳口味, 最好是一半炸熟的蒜蓉加上一半生蒜蓉再進行下一步烹飪,
我們吃了這麼多蒜, 難免口氣聞, 這主要是大蒜中一種有機硫化物——“硫化丙烯”的辣素。 這種物質能透過口腔細胞膜表面, 長時間存留在口腔內。 下面有幾個小方法可以讓蒜味減輕:
吃完大蒜後, 喝一杯溫牛奶, 要小口慢咽, 讓牛奶在口腔中多停留一會兒;嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質含量較高的食物;用醋或酒漱口;如果還有蒜味, 請快速奔跑吧, 讓身體快快把細胞膜表面的硫化物代謝掉。