粉蒸肉是川菜的傳統老菜式， 糯而清香， 酥香適口， 肥瘦相間， 軟嫩而不糜， 米香味濃。
對於這道“粉蒸肉”我是記憶猶新， 早些年承包廚房， 老闆要求上些川菜， 前後試了幾個師傅也不理想， 朋友介紹一個成都的廚師， 手法乾淨俐落， 菜做的不錯。
成都師傅姓劉， 當年26歲， 個子小， 長得跟未成年似的， 大家都叫他“小四川”， 別看劉師傅個子矮小， 做事不含糊， 老闆爸爸過生日， 老頭牙口不好， 安排給川菜2個菜的任務， 劉師傅做了“粉蒸肉”， 老頭吃得舒舒服服的， 至此， 老頭來店必吃粉蒸肉。
做法其實挺簡單的， 五花肉焯水，
粉蒸肉的具體做法如下
主料:五花肉1.5斤， 地瓜一個。
調料:豆瓣醬， 大米， 蔥薑， 醪糟， 鹽， 味精， 胡椒粉， 食用油， 花椒粉， 辣椒面， 香油等。
製作方法:
1.將五花肉煮八成熟， 涼透， 切薄厚均勻的長條片備用， 地瓜去皮切滾刀塊， 大米炒香呈金黃色， 碾壓成碎細粒狀。
2.將五花肉片加蔥薑末， 炒熟的豆瓣醬， 醪糟， 花椒粉， 辣椒面， 鹽， 味精， 白糖， 調拌均勻， 然後碼在碗中。
3.將碾壓成碎粒的大米， 切好的地瓜， 花椒粉， 辣椒面， 香油兩滴， 鹽， 味精等拌均， 放在碼好肉片上， 然後放幾片薑片和蔥段。
4.將碼好的粉蒸肉用保鮮膜密封， 上屜蒸1小時蒸透為止， 出鍋扣在盤中， 這道粉蒸肉完工。
特點:鮮辣潤香， 米香味濃， 五花肉糯爽不糜。
小貼士:
五花肉薄厚要均勻， 大米要炒香， 加少許醪糟味道更醉人哦！口味可隨自己口味調製， 想吃甜味可以加稍許甜麵醬， 總之可隨意調製自己喜歡的味道。
若干年後， 再次見到當年的老闆， 說老頭子至今還念念不忘“粉蒸肉”， 只可惜在也吃不到那個味道了， 在老頭的心目中， 只有“小四川”劉師傅做的粉蒸肉最好吃。