餃子作為一種傳統美食深受大家喜愛， 然而有人會發出這樣一個疑問：為什麼餃子館的餃子總是比家裡的香？
其實要想在家就能吃到美味而且香的餃子， 就一定要在餡料上面下功夫。 今天就分享給大家包餃子餡的小技巧。
餃子餡的配作料很重要， 一般和餃子餡大體分兩種， 一種是葷餡， 另一種是素餡。
先來說說葷餡：
1、如果你要做豬肉大蔥餡的餃子， 那麼， 菜料和豬肉的比例就要相同， 這是一個秘而不傳的黃金比例。 同理， 如果你要做海鮮餡的餃子， 那麼餃子餡兒的比例就應該是：1:1:1， 分別是蝦仁，
2、飯店裡的肉餡最重要的一個步驟就是加水， 都知道加水， 卻不知道打的究竟是什麼水？加多少才最好呢？
餃子加水， 加的就是花椒水。 一般在和餃子餡之前兩三小時左右。 取15克左右的花椒， 用大火煮開， 煮開後不要開蓋， 燜上兩個小時變涼。 這個時候的花椒水味道最濃郁。 加花椒水已經是飯店公開的秘訣了， 沒有它絕對不行。
再來說說素餡：
如果你要用芹菜， 白菜這些帶水的蔬菜， 蔬菜一定要焯水， 將水份擠幹才能包， 而且還不宜過幹， 差不多弄個8成幹就可以放入肉餡當中了。
看到這裡不知道你是不是已經躍躍欲試了呢， 那麼就趕緊動起手來吧！
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