蝦， 大蝦！螃蟹， 大閘蟹！陽澄湖的！
啊呦， 說到蝦蟹， 總有些讓我們心中大動食指更大動的。 不過呢， 平日裡很多出名的都吃不上， 其實一般的螃蟹也都可以了， 總不至於小老百姓總是想著吃帝王蟹吧？哈哈。
螃蟹怎麼吃好呢？除了常見的炒和蒸， 生醃是種特別新鮮又美味的吃法。 這種吃法古代比較少， 因為有種說法叫“吃得起蟹子， 買不起鹽”， 就因為生醃需要大量精鹽。
這種吃法蟹肉比較細滑， 就是看起來比較生猛， 像臭豆腐的兩極化一樣， 吃慣了的人會非常喜歡的。 當然， 生醃螃蟹和生魚片一樣的擔心寄生蟲問題，
備料：螃蟹一斤， 活力十足的；精鹽二兩， 生薑一塊， 白酒一勺， 花椒適量。
1、哪一個乾淨煮鍋， 裝半鍋清水， 加精鹽、花椒、生薑片， 大火煮開後放涼， 再加白酒進去， 攪勻。
2、螃蟹洗淨（注意不要被夾到， 用小刷子刷徹底點）， 放到放涼的湯汁裡， 壓上重物別讓螃蟹“橫行”。
3、如此生漬半天， 十二個小時就行了。
生醃主調味料是鹽， 花椒和生薑是去腥和中和螃蟹的“寒涼”屬性。 習慣了炒和蒸， 第一次吃生醃可能會鬧肚子， 別怕， 就像是水土不服， 多來兩次就習慣了原汁原味的鮮美了。
生醃螃蟹將蟹子的活色鮮香發揮到了極致， 抿撮蟹膏、夾一撮蟹肉送入口中， 蟹肉細膩柔滑似糯米湯圓般滑進胃裡， 一絲鮮活的鮮香在口腔裡打轉，