紅燒茄子是家常菜菜譜， 茄子含豐富的維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。
原料：茄子2個， 青椒3個， 大蒜半頭， 老抽2小勺， 醋2小勺， 白糖2小勺， 澱粉3小勺， 鹽一勺半， 小蔥1根。
做法：
1、茄子洗淨切小塊， 放進盆裡撒上一小勺鹽， 醃20分鐘， 侵出一部分水分（炸茄子的時候可以省油）。
2、控出茄子的水分， 放入油鍋裡炸（油不用太多， 倒入比平時炒菜多一倍的油就可以了）。
3、炸至茄子表皮金黃， 盛出， 瀝幹油備用。
4、青椒切塊，
5、熱鍋倒入少量油， 放入蔥、蒜炒香， 再放入青椒翻炒。
6、倒入調好的料汁， 開小火， 用勺子不停的攪拌。 7、湯汁粘稠時倒入炸好的茄子， 大火收汁， 待湯汁開始粘鍋時盛出即可。
小貼士
1.燒茄子不費油的方法有二:一是把茄子切成塊， 用鹽醃十幾分鐘， 然後把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊後放鍋裡幹煸一下， 去除茄子本身的水分後再燒。 不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。
2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮， 茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡， 龍葵素又稱茄堿， 適當攝入對人體有益，