家鄉美食•鱔魚

我出生的地方， 在小城向陽街33號。 為啥子叫向陽街？可能是因為它地處東邊。 太陽升起之初,窄窄的青石板路兩邊， 房屋是一列青黛的輪廓， 街的一頭， 傍著璧南河， 連接大東門,另一頭則是迎著朝陽， 名叫春敞壩的青翠農田啦。

小時候， 時常和小夥伴們一起到春敞壩稻田裡撈小魚、捉青蛙、抓黃鱔， 小魚、青蛙都有機會捉到， 只是這黃鱔， 則狡猾得很。 看見水裡出現一串小氣泡， 手迅速伸進泥裡， 使勁攥緊， 感受那種黏滑在手心溜走， 然後再抓， 樂此不疲。

在我的記憶中， 母親的招牌菜， 就是爆炒鱔魚。 那時節， 一般吃鱔魚的人家少，

野生的鱔魚又較多， 因此並不是很貴。 母親總是先把粉絲炸酥撈出,再放入黃鱔爆炒， 最後加入大蒜、芹菜、泡薑、泡椒以及酥脆的粉絲， 起鍋灑花椒面、蔥花， 炒出的鱔魚圓肥豐滿， 鮮美異常。

這樣的美味我們家也很少吃， 那是因為外婆信佛， 她除了吃魚以外， 其他肉食都覺得葷腥。 炒過鱔魚的鍋， 必須清洗三遍才能再用。 她的理論是: 魚是魯班大師刨的木花變的， 也算素菜。 我常常跟她頂嘴， 說:“鱔魚也是魚啊”。 有一次還拿了一本生物書翻給她看:“黃鱔是常見食用魚類， 屬名Monopterus意為‘單鰭的’。 由口咽腔和腸代為呼吸， 無鰾。 身體蛇形或鰻魚形， 幼時為雌， 生殖一次後， 轉變為雄性。 ”她仍然不為所動。

中國人悠久的飲食文化，

早已經上升到意識形態的地步。 母親也是吃哪兒補哪兒的信奉者， 從她跟我講的故事中知道， 古代有些大力士之所以力大無窮， 就是常吃鱔魚的緣故。 《聊齋志異·黃將軍》中記載的明末名將黃得功就是吃了一隻長數尺、身圍五寸多的巨大黃鱔後， 就像武俠小說慣用的橋段一樣， 變成了武功高強的將軍。 我的一個做“江湖郎中”的表叔曾經說過， 古醫書《本經逢原》上還真有“大力丸”的配方， 其中一味主藥就是6年以上的雄性鱔魚。

我也有一次這樣的奇遇， 只是結局嘛， 可以想像， 仍就沒有得到無窮力量。

那是十二歲那年暑假， 一個人爬東山， 山雨欲來風滿谷的黃昏時分， 在金劍山上的水天池迷了路， 幸好遇到溪邊浣衣的九表姑看我有些面善，

帶我走進竹林後一間瓦房（詳見拙文《金劍山》）。 上世紀八十年代初， 山民生活還非常艱苦， 一大家人只有一碗海椒下飯。 厚道的幾個表叔， 當然不願意這樣待客， 就冒著暴雨雷電， 到小溪裡抓黃鱔。 去了半晌， 終於抓到三尺長巨鱔回來。 這黃鱔就像一條蛇， 又大又圓的頭， 嘴尖， 上下頜和口蓋骨都有細齒， 眼睛很小， 看起來沒有蛇眼那麼凶， 但是小眼睛更邪惡。 表叔們把它扔到柴灶裡燒熟， 再撕成鱔絲， 就著海椒， 那肉味鮮美， 是無上之珍饈， 令人難以忘懷。

人的命運相當神奇， 有時候覺得比小說伏筆更自然， 還有出其不意的暗線相連。 十八歲那年， 我和劉郎漂泊到衡陽， 已經身無分文。 走出衡陽火車站的第一眼，

就看到了九表姑。 那時節九表姑已遠嫁到這地方， 且買下出車站就能看到的第一個門面做餐飲， 還24小時營業， 巧的是那一刻她正好在那裡。

我們在衡陽休整了一周， 記得要離開時， 我為他們下廚， 憑著記憶揣摩著做母親最拿手的爆炒鱔魚。 雖說那是我的第一次下廚， 湖南習慣還不吃花椒， 但仍然得到了他們的誇讚。 九表姑建議我也在附近開家川菜館， 門店她找， 費用她出。 但那時的阿兮是多麼心高氣傲啊， 哪能停下腳步。

很多年過去了， 到如今， 我已經認得什麼是野生的， 什麼是飼養的黃鱔， 還分辨得出， 產自越南或者湖北還有本地的細微差別， 我相信， 好的食材的背後必然有飲食文化帶來的悠長韻味。 當然， 追求食材的本真，

附近的農貿市場和超市已不能滿足要求， 有時不得不坐車去觀音橋建新東路， 才能夠採購回來自己滿意的食材。 家傳的烹製方法， 或許是現在的粉絲有了添加劑的緣故， 再也做不出母親那如昔的美味了。

天下美食都必然加了故事才入味。 跟海兮提及他奶奶講的故事和我的一些經歷， 還對他說， 鱔魚中含有豐富的DHA、卵磷脂和維生素A， DHA是腦細胞不可缺少的營養， 經常攝取卵磷脂， 記憶力能提高20%， 維生素A又能增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。 最重要的， 對於兒子這種天生討厭吐刺的人來說， 鱔魚簡直就跟白撿的肉一樣。 看他夾起鱔魚， 大快朵頤， 想來， 有故事， 有科學， 鱔魚也變得更有滋味吧。

上回父親到我這裡來嘮家常， 他說，向陽街我們原來的街坊譚大爺，有一次在醫院查出癌症來。他一個孤寡老頭，也沒多少錢來治病，不曉得在什麼地方找了個丹方，就是每天用一根鮮活黃鱔劃出血，放進鍋裡熬粥吃，這樣過了兩年，居然紅光滿面了。也問過做醫生的朋友其中的道理，據說，鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，目前的科學尚無法解釋。

黃鱔在我國各地都是重要食材，以淮揚菜系最為出名。據徐珂《清稗類鈔》中記載的“兩淮長魚宴”，號稱有一百零八道，而且每道菜口味還不一樣。我身邊的朋友中，劉郎是燒鱔段的高手，用油炸過的鱔段，口感酥軟，回味無窮。運勇炒鱔魚則有一整套技法，依鋼哥的話說，那個度把握得最好，少一分沒熟，多一分嫌老。當然這些都無法與母親做的相比，母親把深情與愛炒進這平凡的菜裡，通過消化系統滲透到生命中，使我們身強體健。若離家遠了，它會在內心呼喊，那就是人們常說的鄉愁？

回首過去，總有些滋味，停留在回憶裡。無論走過多少地方，吃過多少佳餚，最懷念的，仍舊是母親的家常菜。可能時光將滋味烙印在我們味蕾上，只需一個恰當的機會，便會感悟到那些和食物交織在一起的珍貴而又細膩的記憶。或許我們愛的，從來都不是美食本身，而是一起分享、一起經歷的那些人事。

他說，向陽街我們原來的街坊譚大爺，有一次在醫院查出癌症來。他一個孤寡老頭，也沒多少錢來治病，不曉得在什麼地方找了個丹方，就是每天用一根鮮活黃鱔劃出血，放進鍋裡熬粥吃，這樣過了兩年，居然紅光滿面了。也問過做醫生的朋友其中的道理，據說，鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，目前的科學尚無法解釋。

黃鱔在我國各地都是重要食材，以淮揚菜系最為出名。據徐珂《清稗類鈔》中記載的“兩淮長魚宴”，號稱有一百零八道，而且每道菜口味還不一樣。我身邊的朋友中，劉郎是燒鱔段的高手，用油炸過的鱔段，口感酥軟，回味無窮。運勇炒鱔魚則有一整套技法，依鋼哥的話說，那個度把握得最好，少一分沒熟，多一分嫌老。當然這些都無法與母親做的相比，母親把深情與愛炒進這平凡的菜裡，通過消化系統滲透到生命中，使我們身強體健。若離家遠了，它會在內心呼喊，那就是人們常說的鄉愁？

回首過去，總有些滋味，停留在回憶裡。無論走過多少地方，吃過多少佳餚，最懷念的，仍舊是母親的家常菜。可能時光將滋味烙印在我們味蕾上，只需一個恰當的機會，便會感悟到那些和食物交織在一起的珍貴而又細膩的記憶。或許我們愛的，從來都不是美食本身，而是一起分享、一起經歷的那些人事。