帶魚為高脂魚類, 含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。
味甘, 性微溫。 能補脾益氣, 益血補虛。 帶魚肉厚刺少, 營養豐富。
有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。
適合體虛之人如頭暈、 氣短、乏力、 營養不良者食用, 對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜。
所以, 胃口不佳的人, 可以考慮在夏天多吃些帶魚。
咱們老闆姓最常做的就是炸帶魚
帶魚用溫水輕輕洗淨表面汙物, 切去頭和細尾部分;
剖腹取出內臟, 洗淨後放在案板上, 改刀切成5釐米長的段, 放在碗中;
碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油,
將鍋加在火上, 加入花生油燒至八成以上沸熱時, 投入魚段, 用手勺翻動撥開,
一般炸半分鐘至1分鐘, 一見魚段呈黃色並浮出油面時, 即可用漏勺撈起;
待鍋內油溫又升高至沸熱時, 再將魚段回鍋沖炸一下, 待外皮炸至香脆時撈出,
控淨餘油, 裝在盤內即成, 食時蘸花椒鹽。
清蒸帶魚
帶魚洗淨切斷備用。
放上適量的細鹽、味精、薑絲、胡椒粉、黃酒、食用油、辣椒絲。 醃20分鐘。
鍋內加水開大火煮開。
鍋開後放上配好的帶魚在籠屜上蒸大約12分鐘即可食用。
這個方法看似簡單但是做不好會有腥味嗎, 所以一定要現用調料醃制。
燉帶魚
這個可以使用炸好但是沒吃完的剩帶魚。
因為魚已經被油炸過了, 為了避免過多的油脂攝入,
在燒帶魚的時候我沒有再放油, 在鍋底鋪好蔥段、薑片、拍過的蒜、花椒、大料.
5把魚塊碼放在佐料上, 倒入料酒、醬油、一點醋、糖、一點鹽,
放入足量的水。 大火燉, 湯沸騰後轉中火燉。 最後收湯就完成啦~
我們家還有一種最香的做法
醋燜腐竹帶魚, 這個很適合怕腥的朋友
帶魚去頭尾、內臟, 剪去背鰭, 切成8cm長的段
用老抽、料酒、老薑、八角(3顆)醃一個小時以上。
腐竹水發後切成1寸長的斜段, 香菜洗淨切段, 大蔥冼淨切大段備用。
中火燒熱炒鍋中的油至六成熱, 放入帶魚煎至金黃色, 八成熟撈出。
大火燒熱炒鍋中的油, 放入剩下的八角, 蒜瓣、蔥段, 放入帶魚
立刻在魚上倒入米醋, 馬上就會冒出魚香的味道。
加入300ml冷水,
最後收汁即可裝盤, 並撒上香菜段。