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夏天到了， 要說吃什麼最受歡迎了， 那一定就是涼皮涼麵了， 那簡直就是美味至極啊。 今天特地找了涼皮、涼麵的配方分享給大家， 一定要來試試的哦， 特別好吃的美食。
涼皮
食材準備：
高筋麵粉 400克， 黃瓜 1根， 胡蘿蔔 1根， 花生油 2勺， 食鹽 1勺， 蒜 3瓣， 花生米 1把， 蠔油 2勺， 白砂糖 適量， 陳醋 適量， 生抽 2勺， 香菜 2棵， 醬料 2勺， 芝麻醬 適量， 酵母粉 1克
做法步驟：
1、麵粉內加入少許鹽， 再加入適量水和成幹濕適中的麵團；
2、麵團先蓋上保鮮膜， 再蓋上濕布靜置30分鐘；
3、盆內放入水， 把麵團放入像洗衣服一樣反復搓洗；
4、當水變的很白時把水過濾到大點的容器中， 然後再加入水接著洗白後濾出；
5、直到洗的水變清， 只剩下發黃的麵筋即可；
6、過濾出來的水靜置4至5小時， 麵筋用流水沖洗一下， 往麵筋裡加入1克酵母， 揉勻後蓋好發酵至1倍大；
7、發好的麵筋上鍋蒸15分鐘， 蒸好的麵筋冷卻後切段備用， 面漿水沉澱後舀去表面的清水；
8、剩下的粉漿用勺子攪勻， 找兩個較大點的平底盤交替使用， 先在盤底刷上熟油， 再舀入適量粉漿， 熱水上鍋蒸約1分鐘， 面皮鼓起呈透明狀時立刻取出， 再換另一盤；
9、蒸好的涼皮可以輕鬆的取下， 依次做好全部，
10、準備拌涼皮所用的配料：胡蘿蔔去皮刨絲， 黃瓜刨絲， 香菜洗淨切段， 蒜剁成蓉；
11、起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出， 撒上鹽放冷卻；
12、水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水， 做好的涼皮切成條狀放入盆中；
13、加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉， 調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油， 最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
涼麵
食材準備：
麵條 250克， 黃瓜 1根， 綠豆芽 100克， 海帶 50克， 榨菜 50克， 酸豆角 50克， 小蔥 2棵， 大蒜 幾瓣， 剁椒醬 15克， 生抽 30毫升， 香醋 15毫升， 花椒油 5毫升， 芝麻油 10毫升， 辣椒油 10毫升， 鹽 少許， 食用油 適量
做法步驟:
1、海帶用清水泡發， 下麵條煮熟後， 撈出過涼後瀝幹；
2、加入芝麻油拌勻防粘， 海帶沖洗乾淨後切絲；
3、綠豆芽摘掉根部， 將綠豆芽放入沸水中汆熟後撈出瀝水；
4、將海帶絲放入沸水中汆熟後撈出瀝水， 黃瓜洗淨切絲， 大蒜切碎， 小蔥切碎備用；
5、榨菜洗淨切絲， 酸豆角切碎， 炒鍋燒熱倒入少許油， 放入榨菜；
6、放入酸豆角， 炒熟盛出，
7、所有原材料準備好， 麵條放入碗中， 放上海帶絲、綠豆芽、黃瓜絲、榨菜絲、酸豆角、蒜末和蔥花；
8、根據口味淋入生抽、香醋、剁椒醬、花椒油、辣椒油和鹽， 拌勻即可。
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