我愛吃魚， 尤其愛吃父親做的魚。
以至於求學離家前只跟父親學了這麼一道菜。
這道紅燒魚成為了我走南闖北解饞蟲的殺手鐧， 收穫一致好評。
很多朋友說這是自己家裡做魚的味道， 甚至爭起了做法的原產地， 卻是酒足飯飽後不錯的消遣了。
不客氣的講， 紅燒這種做法可以料理所有的肉類。 只要有了蔥薑蒜， 醬油醋酒和食用油， 本著鹹魚淡肉的傳統就是可以提鮮甜， 去腥膻。 這大大提升了我們食材的選擇範圍， 也給無良商販留下了不少操作空間， 出去吃還是吃清蒸的吧……
所有海魚都適合紅燒，
因為個人減脂需要， 偏好不加糖， 也不用澱粉勾芡或收汁， 有相應習慣的朋友自己酌情添加就好。
本來只想寫個菜譜， 但是每每思及故鄉就會想起父母下廚的情景， 母親的餡餅可能這輩子也學不會了。 父親的紅燒魚卻穩定的出現在我們節假日的餐桌上， 填補著內心和味覺上的空洞。
過些時日定要陪父親在密西西比河沿岸住上一些時日， 每天釣上幾條大魚， 回家燒來下酒。
備料：
二斤左右的少刺鮮魚一條；
蔥四段
薑四片
蒜四瓣
花椒四粒
八角一粒
料酒半兩
醬油半兩
醋一小勺
香油一小勺
食用油半兩
熱水半斤
鹽看魚大小添加
糖看個人口味
操作流程：
買魚時要處理好， 整條去鱗去腮去內臟去魚線， 家裡沒大鍋就切塊；
回家把魚沖洗乾淨擦淨晾乾；
蔥薑蒜調料備齊；
炒鍋燒熱， 下油， 中低火將魚兩面煎至略微發黃；
快煎好前加入蔥薑蒜花椒八角爆香， 火力調高；
下料酒醬油醋， 些許鹽和熱水， 加蓋煮沸；
看魚材質中火煮10-30分鐘；（整條、肉厚的魚要多煮一段時間）
開蓋大火收汁， 想吃魚凍兒的湯可以寬一些但是要提前多加點鹽；
淋上香油出鍋擺盤， 湯汁澆勻；
想照相的可以撒點蔥花， 看個人喜好；
注意細節：
魚太大的話可以改刀後用料酒醬油澱粉適當醃制， 一刻鐘就好；
如有醃制， 煎魚前要儘量晾乾， 可以用廚房紙擦蘸加速；
沒有花椒大料香油可以不放；
醋放多了可以加糖彌補；
想跟豆腐一起煮的話可以雙倍水和鹽， 在加熱水時下豆腐；