發麵的時候 加酵母發麵後還用加堿嗎？
不管是酵母粉還是家裡自製的用於發酵的酵面， 發麵後是一定要加堿的， 不然的話， 做出來的饅頭這些就酸的沒法吃， 而且沒有那麼軟， 蓬鬆。 而且加堿的時候要根據發麵的多少跟發酵程度來酌量添加， 多了的話， 做出來的饅頭這些就不再是白白的， 而成黃色的了， 並且吃起來有一股澀澀的味道。 反之， 加堿少的話， 饅頭這些吃起來就比較硬， 而且有股酸酸的味道。 所以加堿也要加適當。
酵母的作用就是麵粉中加入一些能產生氣體的物質， 使麵團體積膨大。
小貼士：發麵的時候溫度也很重要的哦， 夏天溫度適宜發的很快， 冬天天很冷， 發麵很慢的， 需要適當的加熱哦！