全世界只有不到0.01 %的人關注了壹點蘇州
你真是個特別的人啊
壹點關注◎蘇面澆頭
這一次蘇州打破世界紀錄
用的卻是一碗碗蘇式湯麵
518種澆頭被認定為
“世界上澆頭種類最多的原湯麵”
單澆、雙澆、多澆
面澆、底澆、過橋
蘇式面的澆頭之豐富
讓人歎為觀眾
一個城市的記憶
只需那一碗面
蘇州卻用518種澆頭的面
讓全世界記住了
蘇州人的湯麵
杜三珍展現的澆頭
“鱖魚生敲”
瓊林閣的古法澆頭
“煠紫蓋”
還有哪些很少聽說過的
澆頭湯麵呢
塘片面
這款澆頭面估計很多人都沒聽說過， 在塘鱧魚大量上市的季節，
塘片專指塘鱧魚。 肥美的肉， 橫豎刀工來一陣， 再上些漿， 就湊成了塘鱧魚精髓。
蕈(xùn)油面
這類面的“澆頭”是松樹蕈製成， 它是一種附生在松樹根部的野生食用菌類， 以常熟虞山名氣最大。 松樹蕈口感恍如嫩肉， 又似野味， 較有“嚼頭”。
加工較為繁雜， 先要用鹽水浸漬， 然後剝去表面一層薄薄的衣膜， 清洗掉雜質， 用油鍋爆炒調味後， 才成“蕈油”。
凍雞面
凍雞面曾是蘇州傳統冬令面的代表作， 但製作工藝繁瑣， 老一輩麵點師隱退， 凍雞面失傳近半個世紀。
選用嫩肥雞， 洗淨， 經沸水出水， 斬成小塊放在缽頭裡， 四周墊上肉皮， 加入多種調料， 入鍋蒸至雞肉熟爛有香味， 取出冷卻， 以小碗盛好扣下經凍結後，
爆鱔面
爆鱔面出挑的是爆鱔， 它是鱔片生爆成黃脆， 再經過加入醬油、紹酒、糖、肉清湯等。
經“素油爆、葷油炒、麻油澆”等多道上序精巧烹調而成， 麵條柔滑、鱔魚香脆， 口感甜而不膩。
三件子湯麵
也許， 如今許多人不知道什麼叫“三件子”了， 那是老蘇州人家的私家菜。 “三件子”：全雞、全鴨、整蹄膀打底， 火腿、冬筍時蔬為輔， 慢燉出形整而湯濃的一鍋。
這吸收了燉物精華的湯正是下面的最好湯底， 吃得差不多了， 再問店家點一碗什麼都不加的光面， 配這湯底， 才夠盡興。
蘇法鍋面
從開洋干貝到香菇筍片， 一碗退隱半個多世紀的蘇法鍋面， 光面澆就有10種原料。
包括五葷：去皮五花肉、開洋、干貝、蹄筋、蝦仁；五素：香菇、木耳、金針菜、筍片、油麵筋，
在操作中師傅嚴格傳承精細製作步驟， 素澆、葷澆先小鑊單獨煸炒再同鑊， 下麵水滾“一汆頭”後， 和麵澆再一起回鍋煨制。
在蘇州必去的十家麵館
那麼這些美味的蘇式湯麵， 我們可以在哪裡吃呢？最正宗最地道的蘇式麵館， 該去哪裡找尋呢？
1
得月樓
得月樓曾經二度上過電影， 所以在蘇州當地是很有名的店。 一份響油鱔糊， 配一碗陽春麵， 就足夠體會出蘇幫菜的精髓。
地址：蘇州市姑蘇區觀前街太監弄43號（人民商場）
2
朱鴻興
主打蘇幫面的一家老字型大小飯店。 麵條猶如銀絲， 吃起來爽滑勁道， 現炒的澆頭很新鮮， 肉絲很嫩， 湯也很鮮， 再配上點薑絲， 細細咀嚼，
地址：蘇州市姑蘇區齊門路1號
3
裕興記麵館(西北街店)
兩面黃面餅鬆脆， 且無菜油腥， 蘸著澆頭的湯汁一齊食用， 鮮香不膩口。 楓鎮大面的大肉燜到了火候， 下筷即碎， 且有肉香。 蟹粉蝦仁鮮到極致， 搭配纖細而又韌勁的麵條， 吃一口就停不下來。
地址：蘇州市姑蘇區西北街11號(近朱鴻興麵館)
4
同得興
地處鬧市， 傳統的蘇式麵館， 無論湯頭熬制澆頭製作都相當地道和傳統， 值得品嘗。 《舌尖上的中國2》的播出， 同得興在開始逐步為外界瞭解， 字型大小開始響亮了起來， 老闆勤懇堅守， 多年未開分店， 實屬不易。 鱔糊味道濃郁， 蝦仁鮮美， 燜肉酥爛、入口即化， 每一道面都是經典。
地址：蘇州市姑蘇區人民路嘉餘坊6號
5
瓊琳閣面莊
蘇州很有名的麵館， 也是本地人經常光顧的一家。 面和澆頭是分開點的， 推薦蔥油面和醇香肉排。 蔥油面蔥油味十足， 稍微一拌， 每根麵條上都裹上了滿滿的蔥油， 油香四溢。 醇香肉排濃油赤醬， 看起來非常誘人！肉排是甜鹹口的， 甜而不膩， 十分入味， 瘦而不柴。
地址：蘇州市姑蘇區書院巷20-4號(近十全街路)
6
陸振興
典型的蘇幫麵館， 一樓是麵館二樓有炒菜， 推薦爆魚素交面， 湯頭鮮美， 麵條勁道， 爆魚外酥裡嫩， 微甜， 吃起來很香；素澆頭原料豐富， 清腸刮油。
地址：蘇州市姑蘇區白塔西路24-26號
7
書香世家胥城大廈中餐廳
蘇州城內的奧灶面， 胥城確實值得一試， 每天奧灶面的鹽度和濃度都會在提示牌上標明， 面細爽口， 湯濃燙口， 一碗光面已經足夠精彩。
地址：蘇州市姑蘇區三香路333號胥城大廈2樓(烽火路口)
8
美味齋
靠近蘇州博物館，看上去也是地道蘇式麵館的樣子，鋪面不大，只有七八張四方台，有很多經常光顧的老客戶，一邊吃面一邊操著蘇州話相互問候寒暄。
地址：平江區西北街111號
9
大三鮮魚湯麵館
亮點是該餐廳的麵湯底都是用魚湯做的，魚湯里加了胡椒，讓整碗面吃起來都特別鮮美。蔥油雙菇很清爽，蔥油把菌的香味激發出來。
地址：蘇州市吳中區東吳北路177號團結橋南堍(可的超市)
10
常熟蕈油面
虞山腳下興福寺，常州最有名的蕈油麵館就在這裡，很多常熟本地人都早早的便來到這裡吃面、喝茶、消磨時光。
地址：常熟市興福寺
有人說蘇式湯麵
面是骨架湯是靈魂
澆頭則是錦上添花
但蘇州人卻讓澆頭
在麵條界唱出了自己
獨有的地域屬性
【往期閱讀】戳
一座失眠博物館｜命運的玩笑｜“相親奇葩說”
地址：蘇州市姑蘇區三香路333號胥城大廈2樓(烽火路口)
8
美味齋
靠近蘇州博物館，看上去也是地道蘇式麵館的樣子，鋪面不大，只有七八張四方台，有很多經常光顧的老客戶，一邊吃面一邊操著蘇州話相互問候寒暄。
地址：平江區西北街111號
9
大三鮮魚湯麵館
亮點是該餐廳的麵湯底都是用魚湯做的，魚湯里加了胡椒，讓整碗面吃起來都特別鮮美。蔥油雙菇很清爽，蔥油把菌的香味激發出來。
地址：蘇州市吳中區東吳北路177號團結橋南堍(可的超市)
10
常熟蕈油面
虞山腳下興福寺，常州最有名的蕈油麵館就在這裡，很多常熟本地人都早早的便來到這裡吃面、喝茶、消磨時光。
地址：常熟市興福寺
有人說蘇式湯麵
面是骨架湯是靈魂
澆頭則是錦上添花
但蘇州人卻讓澆頭
在麵條界唱出了自己
獨有的地域屬性
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一座失眠博物館｜命運的玩笑｜“相親奇葩說”