養胃燒二白
健脾益氣
有什麼菜可以健脾養胃、補益氣血、易於消化呢?這道由湖北的名菜“蓮子豬肚湯”改良而成的“養胃燒二白”就有這樣的作用。
豬肚是一種偏溫性的食材,有消積、健脾、止渴的功效。 焦渴食積、吃東西不消化、胃脘脹滿,或者舌苔比較膩,又有口幹口苦的人食用豬肚是非常適合的。 豬肚對於部分老年人的腹瀉、大便不成形,又具有收斂的作用。 蓮子具有健脾收斂、益氣養血的作用。 市場上有鮮蓮子和幹蓮子兩種,這道菜用鮮蓮子更好,它的芯沒有幹蓮子的芯苦,能中和豬肚的溫性,可以既不用去芯,又能達到養生的功效。
豬肚1個,彩椒1個,鮮蓮子、蔥、薑、蒜、八角、花椒、水澱粉、白胡椒粉、料酒、白酒、生抽、老抽、醋、香油、蠔油、植物油各適量。
1， 蔥、薑、蒜切粒備用。
2， 將豬肚內的油脂去掉後,用鹽和醋搓洗15分鐘,去掉黏液。
3， 將豬肚下鍋焯水,再放入高壓鍋內,加入蔥、薑、花椒、八角和白酒壓制15分鐘。
4， 豬肚壓好後取出切成小條。 彩椒切成小塊。
5， 鮮鮮蓮子去掉綠色的外皮和白色的膜備用。
6， 熱鍋,倒入底油,放入蔥、蒜爆鍋,下入豬肚,加入1勺料酒炒香,然後下入蓮子煸炒。
7， 待蓮子煸出水汽,加入1勺生抽、半勺老抽,半勺蠔油和少許白胡椒粉翻炒均勻,再加入2勺開水燒制。
8， 最後下入彩椒,並勾入水澱粉、淋入香油即可盛出。
1.豬肚煸炒前一定要預先做好處理,即將豬肚內的油脂去掉後,用鹽和醋搓洗15分鐘,去掉豬肚上的黏液,以去除腥味。
2.鮮蓮子要去除綠色外皮和白色的膜。 煸炒時不再放蔥,以保持蓮子的清香。
蓮子具有補脾止瀉、益腎固精、養心安神的功效。 豬肚有補中益氣、益脾胃、助消化、止泄瀉、止渴消積的作用。
豬肚是一種偏溫性的食材,對於陰虛內熱、口幹、五心煩熱、燥熱不安舌生瘡、有便秘的人是不合適的反而會加重這些症狀。