端午蛋黃餃
補充蛋白質
端午節家家都要吃粽子,其實還有一道美食——“端午蛋黃餃”,它少油少鹽,並且富含豐富蛋白質,清爽易消化,非常適合這個季節食用。
這道“端午蛋黃餃”中,除了有營養豐富的蛋黃、味道鮮美的黃魚肉、富合優質蛋白的豆腐,還搭配了口感爽脆甘甜的馬蹄。 馬蹄是夏季的時令蔬菜,特別適合在端午前後食用,它具有清熱祛火、消食化痰的功效。 如此搭配,不僅口感好,還有很好的養生功效,這道蛋黃餃在端午時節補充優質蛋白質是再合適不過的一道美食了,並且還不會增加腸胃的負擔。
黃魚、豆腐、馬蹄、雞蛋、蔥、姜、水澱粉、黃酒、醬油、植物油各適量。
1， 黃魚、豆腐切粒,馬蹄拍成小\碎粒,蔥、薑切未備用。
2， 起鍋,放底油,油熱後依次下入馬蹄、黃魚翻炒少,變色後加入蔥、薑少許進行倒熗鍋。
3， 然後下入豆腐,加1勺黃酒、1勺醬油,將餡料炒黏後盛盤備用雞蛋打勻,加入少量鹽,這樣可以增加彈性,再和入水澱粉。
4， 另起鍋,加幾滴底油,小火起鍋,舀1勺蛋液,用勺底均勻攤成圓片。
5， 蛋皮底面成熟、上面未熟時,迅速放入餡料。
6， 將蛋皮兩邊黏上,並移至鍋邊慢慢煎熟,再繼續逐一煎制,待鍋中蛋黃餃成金黃色即可出鍋。
1.由於馬蹄□感爽脆,油熱後應先炒馬蹄,而且它還可以起一個支撐作用,使後入鍋的魚肉不易粘鍋。
2.在雞蛋液中加入一點鹽,攤蛋皮時不容易破碎。 雞蛋液中不能直接加入幹澱粉,否則會出小疙瘩。 另外,攤蛋皮時要少油小小。
3.即使沒有馬蹄,也不能用具有類似口感的黃瓜代夢,這是因為黃瓜有腥味兒,而且含有大量的水,容易滋漏蛋皮兒。
蛋黃和豆腐富含優質蛋白,馬蹄可以消食化痰。 這道“端午蛋黃餃”在補充優質蛋白質的同時,不失清爽的口感,又容易消化。
豆腐除了可提供營養外,在這道“蛋黃餃”中還可以起到粘合餡料的作用。