今天我們來說說牛肉， 很多朋友喜歡吃牛肉， 會自己買一些牛排或是牛腩在家做一些美味的可口佳肴。 不過自己買牛肉就會遇到這樣一個問題， 什么樣的牛肉是新鮮的牛肉呢？如果牛肉發黑了， 說明牛肉已經不新鮮了嗎？
牛肉顏色
先告訴大家一個答案， 牛肉如果發黑， 其實并不是牛肉已經不新鮮了， 關于牛肉的顏色， 其實是和牛肉的氧化程度和牛肉的肌肉纖維相關的， 讓小編一點一點用通俗的語言來告訴你們。
關于牛肉的氧化程度， 我們知道牛排當中的“血水”其實不是血， 而是它的肌紅蛋白，
牛排
肌紅蛋白是決定肉類顏色的一種蛋白質， 我們會看到一些真空包裝的牛肉， 牛肉顏色呈現偏紫紅色， 其實這是因為在真空包裝下， 氧氣不足， 牛肉的肌紅蛋白沒有和氧氣結合， 使得牛肉的顏色偏向紫色。 當我們將真空包裝的牛肉取出來， 稍微置放一段時間， 牛肉的顏色就會慢慢便會鮮紅色。 不過， 隨著時間逐漸延長， 牛肉被放置的時間越長， 肌紅蛋白和空氣接觸也越久， 那么肉類當中的肌紅蛋白就會變成高鐵肌紅蛋白， 并且逐漸增多， 使得肉類呈現棕色的顏色。 這就是牛肉顏色的秘密。
肉餡中間變色了
影響牛肉顏色變換的另一個原因，
牛肉
那么變換了顏色的牛肉是變質了的牛肉嗎？答案是不是。 判斷牛肉是否變質， 一是肉的味道， 二是肉的觸感。 如果這塊牛肉聞起來有酸味和臭味， 那很明顯， 我們應該扔掉這塊牛肉。 如果牛肉摸起來黏糊糊的， 有拉絲的感覺出現， 那么這證明了這塊牛肉已經在變質了， 最好不要食用。
真空包裝的牛肉
另外有些朋友也曾經遇到牛肉上面會有熒光色的事件， 特別是吃鹵牛肉片的時候， 經常能看見熒光色， 這很容易對人造成恐慌。 實際上， 熒光色是一個很正常的現象，
出現熒光色
出現熒光色
怎么樣？上面所說的關于牛肉的知識， 您學會了嗎？